晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

不怕煮到焦黃!輕鬆做出香濃可口的白醬!

示範/鄭悧娜 資料提供/台灣廣廈 2019/08/06 08:00

食材(2人份)
低筋麵粉 50g
奶油 50g
牛奶 500ml

白醬(Bechamel Sauce / White Sauce)是法式料理基本母醬(Mother Sauce)的其中之一,可以運用在法式三明治、塔丁(開放式三明治)、濃湯等各種料理中。在白色麵糊(White Roux,用1:1 比例的麵粉與奶油下鍋炒過)中,加入牛奶燉煮而成。一次煮好可以放冷藏,可保存約一個禮拜的時間。

➣推薦閱讀:西餐不能沒有它!奶油炒麵糊 Roux 怎麼做才會成功?

【準備材料】將低筋麵粉過篩之後備用。

低筋麵粉一定要過篩之後再使用,才能均勻融在醬汁中,不會出現結塊的情形。

【烹調】在湯鍋中放入奶油,等奶油融化之後立刻加入麵粉翻炒,做出白色麵糊。這時要留意,不要煮到面糊變色。

【烹調】在做白色麵糊時,重點是不要煮到變色,要訣在於當奶油一融化,變色前就要放入麵粉快速攪拌;如果發現快變色,可以將鍋子離火,攪拌後再放回爐上。

【烹調】製作好白色麵糊之後,加入牛奶,不斷攪拌均勻,直到濃度變得濃稠。

基礎白醬保存時,一定要用保鮮膜將醬汁表面密封起來,醬汁才不會出現一層膜。

延伸閱讀:
先別急著刷鍋子!用「洗鍋」做出美味的鍋底醬
義式料理的精隨!正宗「波隆納肉醬」這樣做!
都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣!

關於本書
關於本書

Eat!at home今天,做西餐吧!:藍帶大廚教你只需簡單備料、烹調、擺盤,新手也能快速端出餐廳級的家庭饗宴 /台灣廣廈

想吃西餐只能花大錢?西餐做起來好像很難?

其實兼具美感與美味的西式料理在家做也能快速又簡單!

✦好懂、好上手!新手常見問題讓藍帶大廚幫你貼心解惑

✧料理省時又輕鬆!學會就能運用自如的基礎烹飪原理

✦精緻的美學饗宴!一次掌握西式料理的擺盤公式

✧資訊完整又全面!各出餐階段食譜、各流程重點一應俱全

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
蘑菇鐵板麵 | 夜市萬用的奶油蘑菇醬在家輕鬆神複製

蘑菇鐵板麵 | 夜市萬用的奶油蘑菇醬在家輕鬆神複製

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

氣炸「干貝蝦餅」金黃上桌!真材實料會噴汁

氣炸「干貝蝦餅」金黃上桌!真材實料會噴汁

巴斯克蛋糕超簡單做法!教你烤出表面焦香、內層綿軟

巴斯克蛋糕超簡單做法!教你烤出表面焦香、內層綿軟

加入「食譜自由配」粉絲團