TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

山苦瓜炒牛肉

2019/08/14
示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房
山苦瓜炒牛肉
食材
山苦瓜(小)4個
牛肉200g
辣椒1支
醃料
蒜末2個量
糖1小匙
麻辣醬1小碟
地瓜粉1大匙
醬油適量
米酒適量
橄欖油少許

山苦瓜微苦回甘的滋味醇美,尤其是果小、產量少的野生山苦瓜受到許多饕客喜愛。除了煮湯或炒小魚乾以外,將風味突出的山苦瓜用來炒牛肉,清爽之餘也能帶來讓人激賞的美味。

1

山苦瓜去頭尾後切片,起一鍋滾水,下少許橄欖油、鹽,放入苦瓜汆燙約30秒,撈起後置入冰水中降溫。

山苦瓜先燙過,可以維持翠綠色澤,並平衡與牛肉一起烹調的熟成時間。

2

蒜頭、辣椒切碎,牛肉切片。將牛肉用醃料拌勻,抓醃3~5分鐘。

3

取炒鍋,熱鍋下油,用冷油大火將牛肉炒至表面泛白後,下辣椒、山苦瓜快速拌炒至熟即可起鍋。

延伸閱讀:
炒出好吃的鹹蛋苦瓜,不能少了這些關鍵!
苦瓜不苦還回甘!靠的就是這招料理小技巧!

白的?綠的?各種苦瓜食用大不同

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
未經同意請勿任意轉載,歡迎加入粉絲團看更多 ↓↓↓

» 喜歡這道菜?點這裡可以看更多秋菊阿嬤的家常料理唷!

關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

清爽涼麵 就愛這辣味 ♫ 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》