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【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃!(影音)

2019/08/13
示範/大口老師的走跳學堂
【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃!(影音)
食材
帶皮五花肉 300g
梅花肉 300g
冰糖 1大匙
水800c.c.
油蔥酥6大匙
醬油60c.c.
市售滷包(可省略)

台灣最引以為傲的美食之光──「滷肉飯」誰不愛?重現媽媽的古早味手法,就要從手切滷肉飯開始,嫌「炒糖色」的工序很麻煩,或者覺得燉滷要顧火太費事?這次大口老師帶來更方便的做法,一樣能滷得油亮亮、香噴噴、超下飯!

1

將五花肉、梅花肉放入電鍋內稍微蒸熟(不用全熟),方便切塊,形狀也會更美觀。

油脂豐富的五花肉搭配比較瘦的梅花肉,不會太油而且口感更好。

2

將蒸好的豬肉切塊,可以依照個人喜好來決定切塊的大小,先切成條狀再對切,就能一次吃到肥瘦兩種部位。

3

起鍋,先下五花肉煸炒出油脂,再放入梅花肉一起拌炒,炒至表面呈現肉白色,下醬油、油蔥酥炒至上色、醬香飄出。

4

將炒好的豬肉放入電鍋內鍋,加入800c.c.水、冰糖,外鍋2杯水,蒸煮1.5~2小時,即可搭配白飯享用。

中間可以稍微翻蓋攪拌一下,避免沾鍋焦化。

香噴噴的手切滷肉,切大塊一點大口吃超過癮!

─影片教學─

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
大口老師的走跳學堂 美食部落客

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,遊走各地體驗旅遊的美好,用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食,在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》