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不必炒糖!教你輕鬆做出媽媽味紅燒肉!

文章列印 示範/柳青僧 2019/05/26

平常在做紅燒肉或滷肉時,除了用醬油提味增色,通常會再多一道「炒糖」的工序,讓焦糖帶出香氣和醬色,不過懶惰的現代人,總能想出更方便的替代方法,讓美味不變,料理更輕鬆。這次帶來不需炒糖的家常紅燒肉,也可以應用在滷肉料理上。

免炒糖紅燒肉

  • 食材
  • 豬梅花肉2斤、老薑1根、蒜頭數個、辣椒2支、米酒適量、醬油少許、鹽適量、冰糖3大匙
1

取一品質好的老薑,滋味濃,可以避免肉腥味殘留。

2

老薑用棉刷徹底洗淨,切片。梅花肉切塊,辣椒切段備用。

薑片不去皮,留住營養和風味。用梅花肉滷肉,油脂豐富更軟嫩。

3

熱鍋入油,爆香薑片,至邊緣微微捲曲。

4

放入梅花肉、蒜頭、辣椒翻炒片刻。

5

將梅花肉煎至表面呈現微金黃色,如圖。

6

文火,加入米酒,拌炒片刻炒出酒香。

7

加入醬油,炒出醬香至醬汁微微冒泡。

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放入冰糖,續炒片刻,至微微收汁,可免除炒糖工序,又能炒出好看醬色。

9

加水蓋過肉塊,煮至大滾後,轉小火燉約40分鐘。

10

關火,燜約20分鐘即可(可視方便換深鍋盛裝)。

梅花肉紅燒後產生的滷汁油量豐富,可再視喜好放入豆干、豆皮、百頁豆腐、白煮蛋同滷更香。

延伸吃法:家常紅燒滷麵

  • 食材
  • 滷好的紅燒肉、豆皮適量、辣椒2支、綠花椰菜1棵、白麵適量、蔥花適量
1

滷好的紅燒肉再放入豆皮,小火滷30分鐘左右。花椰菜洗淨後,切成小朵,滾水燙熟後撈起,鋪在碗底。

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2

同鍋燙花菜的水,放入麵條文火烹煮。

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3

煮至微微滾起後,加入適量水,煮至再滾。

4

用筷子可輕易夾斷麵條,表示麵熟,撈起瀝乾,盛入碗中。

5

取紅燒肉滷出的滷汁豬油,澆淋在麵上。

6

麵條擺上紅燒肉、豆皮或其他喜歡的滷料。

7

灑上蔥花,即完成。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》