秋日是大自然餽贈豐美食材的季節，這時的菇類特別鮮美好吃。有些人不喜歡杏鮑菇的「菇味」，但其實可以料理得很好吃？醃漬過後不僅可以壓過不討喜的味道，還有著鹹香帶辛辣的滋味，脆軟彈牙，宛如鮑魚的口感，開胃又下飯！
將杏鮑菇對切。起一鍋水，杏鮑菇凸面朝下下鍋汆燙，煮至水大滾後，翻面，可以加速熟成。燙熟後取出泡入冰水，降溫後瀝乾備用。
另起一鍋，熱鍋後下醬油煮滾，再下其他調味料、剝碎的乾辣椒、月桂葉，加熱使辣椒香氣散出。
辣椒在中國北方通稱辣子，將辣椒剝碎風味更佳。
將煮好的醬汁、杏鮑菇放入容器中，進冰箱冷藏醃泡1天，杏鮑菇會轉變成黃褐色，取出後斜成切片即可食用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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