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墨西哥肉醬薯泥

2019/11/21
示範/張秋永 資料提供/台灣廣廈
墨西哥肉醬薯泥
食材
牛絞肉 200g
洋蔥 30g (切碎)
紅蘿蔔 20g (切碎)
西芹 20g (切碎)
青椒 20g (切碎)
墨西哥辣椒 15g (切碎)
大蒜 10g (切碎)
去皮番茄罐頭 100g (切碎)
馬鈴薯 1顆 (蒸熟搗成泥)
調味料
紅葡萄酒 40cc
水 100cc
匈牙利紅椒粉 1g
辣椒粉 1g
孜然粉 1g
鹽 適量
黑胡椒 適量
無糖鮮奶油 30cc
無鹽奶油 15g

我以前在飯店工作時,很喜歡在薯泥上淋各種醬汁,起司醬、肉濃汁(Gravy)、番茄醬汁等等……,其中最受歡迎的就是墨西哥肉醬。香濃的肉香味,搭配上蔬菜清爽的甜度,還有微辣的墨西哥辣椒跟少許香料,一同淋在薯泥上,軟綿的口感和有嚼勁的肉醬一起送入口中,真的是相得益彰啊!

1

馬鈴薯趁熱用湯匙搗成泥,加入鮮奶油跟無鹽奶油拌勻後,加鹽調味。

馬鈴薯要蒸到夠熟夠軟,才有辦法搗成泥。

2

熱鍋下牛絞肉炒香,放入蒜碎、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、青椒續炒。

3

之後放入墨西哥辣椒,倒入紅葡萄酒燒,加入去皮番茄、水、匈牙利紅椒粉、辣椒粉跟孜然粉,滾後轉小火續煮約15分鐘,最後用鹽和黑胡椒調味。

4

將薯泥盛盤,再附上肉醬即可。

延伸閱讀:
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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》