不沾鍋不適合快炒？ 選對鍋具瞬間讓料理風味加分！
家中的鍋總是不只一個，但你知道每個鍋最適合的料理方式是哪一種嗎？食譜自由配整理了6種家中常見鍋具，點出最適合使用的料理時機，依據料理方式選擇合適鍋具，不但能鍋具發揮特色，也能大大提升料理的美味程度。
香煎：不沾鍋
不沾鍋的類型可細分為兩種，一種是鍋子上帶有不沾塗層，另一種是整個鍋子都是不沾材質，如：鈦鍋。後者價格較昂貴，不算是一般家庭常見的鍋具，因此下文以討論前者為主。
特色
食材不易沾黏，不耐高溫，不耐刮磨。
注意事項
冷鍋冷油食材放入後再開火。
料理要用木製鍋鏟，清潔要用海綿。
塗層若有損耗需汰換。
不沾塗層是不沾鍋的優點也是缺點，它讓不沾鍋烹調易沾黏、碎裂的食材時，比其他鍋具更便利，但同時也讓鍋子的耐熱度，較其他種類的鍋具要低，雖然耐熱度會因為塗層材質有所不同，但只要是不沾塗層的鍋具，使用時都不適合用大火熱炒、油炸、長時間燉滷或烹調帶硬殼的食材，比較適合中、小火香煎或拌炒。
快炒、油炸：不鏽鋼鍋/鐵鍋
特色
耐高溫，無化學塗層，不易生鏽不用養鍋，可用金屬鍋鏟，也能以菜瓜布直接清潔。
注意事項
不可長時間乾燒。
不鏽鋼鍋的用途很廣泛，煎煮炒炸蒸都適用，但要選擇最適合使用它的時機，非炒跟炸莫屬。因為它耐高溫，也不像鐵製鍋具容易和食材反應，跟其他鍋具比起來，使用不鏽鋼鍋進行炸炒，更沒限制也更方便。
傳統鐵鍋
特色
導熱速度快，易生鏽需養鍋，價格較其他鍋具便宜，鍋鏟跟清潔用具沒有材質限制。
注意事項
不建議長時間烹調酸性食材。
傳統鐵鍋是許多熱炒店，會選擇使用的鍋具。它的保溫性沒有很好，但導熱速度快，非常適合用於大火快炒，雖然使用時油煙較其他的鍋具大，但炒出來的料理鍋氣十足，有著其他鍋具無法輕易取代的好味道。
燉煮：砂鍋
特色
耐長時間烹煮，不耐溫差過大，受熱均勻，保溫性佳，需養鍋。
注意事項
加熱要循序漸進，從小火開始。
使用前要先泡水開鍋，否則鍋具容易因缺水而碎裂。
不適合用於油炸。
砂鍋屬於陶鍋的一種，製作時鍋身會產生氣孔，可以蓄熱且具吸水性，因此又被稱為「會呼吸的鍋」。雖然砂鍋也能用於清蒸、煎烤、熱炒，但最能發揮砂鍋優點的料理方式非燉煮莫屬。由於砂鍋不含任何金屬或化學塗層，因此燉煮時，除了不用擔心產生有害物質外，還能最大程度的保留食材的原始風味跟色澤，讓料理比用其他鍋具燉煮更美味。
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用途最廣：鑄鐵鍋（生鐵／琺瑯）
生鐵鑄鐵鍋
琺瑯鑄鐵鍋
特色
生鐵：耐高溫，重量重材質厚，不耐碰撞，保溫性佳，易生鏽需養鍋。
琺瑯：重量重顏色鮮艷美觀，保溫性佳，易清潔，不耐刮磨、碰撞，不用養鍋。
注意事項
生鐵：不建議長時間烹調酸性食材。
琺瑯：不可使用金屬鍋鏟，收納時不可疊放。
鑄鐵鍋可以依是否有琺瑯塗層，分成生鐵跟琺瑯，煎煮炒炸烤都適用。若論最適合的烹調方式，它們跟砂鍋一樣，導熱快，又有很好的蓄熱性，適合用於燉煮，能留住食材的水分、風味跟色澤。
不同的地方是，生鐵鍋因為是金屬材質且無塗層包覆，因此容易跟酸性食材反應，長時間烹煮有溶出鐵質的可能，會讓食材摻雜些許金屬味影響料理風味，但基本上對人體無害。此外，生鐵鍋除了燉煮外，因為保溫性佳，也非常適合香煎肉類，尤其是比較難控制熟度的肉排。用生鐵鍋煎出的肉排，比用其他鍋具煎出的更多汁美味。
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