「芥藍菜」簡單 2 招去苦味！熱炒、汆燙更鮮脆好吃

冬天是芥藍菜（亦作芥蘭）正好吃的季節，但它本身帶有的苦味，讓不少人敬謝不敏。其實只要在烹調時加入「這兩樣」，就能有效中和芥藍的苦味，入口只有蔬菜滿滿的清甜爽脆！

料理前這樣做，口感更脆嫩

挑選

盡量挑莖的粗細跟小拇指差不多的，通常口感會比較鮮嫩一些。

處理

先把葉子跟嫩莖摘下，中間最粗的莖，用削皮刀將纖維較粗的外皮去掉後，切成斜段或斜薄片，能讓口感更好，也比較易熟。如果想整株汆燙料理，建議只保留中間的部分，去掉葉子的上半部以及下半部的粗梗，會比較好入口。

切下的老葉跟粗梗，可以切成小段丟入炒飯中一起炒，增加口感，或是煮湯。

芥藍 2 招去苦味

動物性油脂

動物性油脂烹調時能帶掉一些芥藍的苦味，家中若是沒有現成的動物性油脂，如豬油等，可以買較肥的豬五花，下鍋爆香逼出油脂後，再放入芥藍下鍋拌炒，或者直接跟肉類同炒，做成芥藍牛肉等料理。

糖

無論是清炒還是汆燙，加糖都能有效蓋掉芥藍的苦味，量不用多，以不影響其他調味為主。汆燙時除了糖，還能倒入少許油，保持翠綠色澤。清炒時除了糖，加入些許米酒一起拌炒，能增添料理的香氣，下糖的時機要特別注意，起鍋前再放入拌炒即可，糖遇熱容易焦化，太早下鍋，糖在鍋中加熱過久，會讓菜越炒越黑。

PLUS 芥藍、芥藍苔有什麼差別？

主要的差別是品種不同，食用的部位也略有差異，芥藍以食用整株莖跟葉為主，芥藍苔以食用花苔的部分為主，跟芥藍相比，芥藍苔的苦味較少，梗也較為脆嫩一些，秋冬為最佳的品嚐時機。

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