主婦都要會的 4 種煮魚法！「煮汁」是鮮美可口的關鍵

編按：吃魚好處多多，豐富的健康蛋白質與油脂都能修復身體、提供元氣。主婦們最熟悉的家常魚料理不外乎香煎、燒燴、清蒸，不過只要調配出喜歡的「煮汁」，就可以變化出不同的滋味，讓餐桌日日有新菜！

家常煮魚的基本做法

蒸煮得熱騰騰的魚，有著讓人懷念的媽媽味道。

• 食材（2人份）
• 紅大目仔…2片〈煮汁〉
• 高湯（或水）…1.5杯
• 薄切薑片…1片

做法

將〈煮汁〉和高湯（或水）、薑片放進鍋裡煮。煮滾後打開鍋蓋，放入先前稍微煎過的紅大目仔，蓋上內蓋蒸煮，一面添加煮汁一面煮。

萬用的魚〈煮汁〉

適用於：紅肉魚等。可應用在上述基本的煮魚做法。

• 食材
• 煮汁〔酒
• 砂糖…各2大匙
• 醬油…2大匙〕

做法：材料放進鍋裡煮開即完成。

PLUS 用薑消除腥味

薑的香味成分—薑烯酚、薑粉、薑辣素，具有消除臭味的效果。這些成分以接近表皮含量最多，因此使用訣竅在於連皮使用，或是削皮時消薄一點。除了消除腥臭味之外，也具有殺菌效果。

變化出輕鬆簡單的煮魚法

味噌煮魚

適用於：紅肉魚等。

• 食材
• 煮汁〔酒…1大匙
• 鹽…3小匙
• 薄切薑片…1片〕
• 調味〔砂糖…1.5大匙
• 味噌…3大匙〕

做法：〈煮汁〉的材料放進鍋裡煮開，然後加入〈調味〉再煮一下即完成。

檸檬奶油煮魚

適用於：紅肉魚、白肉魚等。

• 食材
• 煮汁〔白酒…1/4杯
• 鹽…1/2小匙〕
• 調味〔奶油…1.5大匙〕
• 潤飾〔檸檬汁…2大匙〕

做法：平底鍋放適量沙拉油（分量外）熱鍋，並排放入兩片魚。煎2～3分鐘到兩面上焦色，取出。放入所有〈煮汁〉的材料，煮2～3分鐘。再把先前煎的魚放進鍋裡，加入〈調味〉煮一下，最後撒上檸檬汁即可熄火。

番茄煮魚

適用於：青魚等。

• 食材
• 煮汁〔味醂…2小匙
• 砂糖…1小匙
• 醬油…2.5大匙
• 番茄汁…1/4杯〕

做法：把材料放進鍋裡，用大火煮開即可。

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