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肉類去腥就用這一招!連羊羶味、魚腥味都能輕鬆去除

記者/盧意 2019/12/22 12:00

不用複雜的調料、手法,也不需要慢慢等待醃漬,想讓食材快速去腥,一個妙招就能搞定,舉凡肉類、魚類、海鮮(蝦仁、貝類...)都能用,就連難搞的羊肉也能輕鬆去除羊羶味!

常見的去腥技巧,都是用米酒、蛋白、太白粉,想不到也有別的妙招?

5 分鐘去腥妙招

將食材充分退冰,表面擦乾,分切(魚排不用,肉片撥散即可),泡入牛奶中靜置5分鐘。

圖片以魚排作為示範。

將泡好的食材瀝乾,放在廚房紙巾上,將表層水分吸乾。

鮮奶可以去除肉類、海鮮的腥味,再用紙巾吸出多餘水分、異味。

最後灑上鹽、胡椒醃漬(或其他醬汁、調味料),就可以直接下鍋烹煮了。

牛奶會在表面形成薄薄的保護層,也有肉質保水、軟嫩的效果喔。

如果覺得聞起來有奶香味殘留,不喜歡的話,可以在表面灑上少許太白粉搓揉,再拍掉,去除奶味。

PLUS 去除蔬菜草味

鮮奶除了幫肉類、海鮮去腥,其實也能用來掩蓋蔬菜的草味、澀味、異味,例如容易帶苦味的菠菜、口感怕澀的花椰菜,與奶味不相衝突,都能套用。

做法:蒜頭、薑末等佐料爆香後,下蔬菜拌炒,中大火稍微炒軟後,倒入約50~100c.c.的牛奶,燒至收汁,再行調味即可。

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