不用複雜的調料、手法，也不需要慢慢等待醃漬，想讓食材快速去腥，一個妙招就能搞定，舉凡肉類、魚類、海鮮（蝦仁、貝類...）都能用，就連難搞的羊肉也能輕鬆去除羊羶味！
常見的去腥技巧，都是用米酒、蛋白、太白粉，想不到也有別的妙招？
將食材充分退冰，表面擦乾，分切（魚排不用，肉片撥散即可），泡入牛奶中靜置5分鐘。
圖片以魚排作為示範。
將泡好的食材瀝乾，放在廚房紙巾上，將表層水分吸乾。
鮮奶可以去除肉類、海鮮的腥味，再用紙巾吸出多餘水分、異味。
最後灑上鹽、胡椒醃漬（或其他醬汁、調味料），就可以直接下鍋烹煮了。
牛奶會在表面形成薄薄的保護層，也有肉質保水、軟嫩的效果喔。
如果覺得聞起來有奶香味殘留，不喜歡的話，可以在表面灑上少許太白粉搓揉，再拍掉，去除奶味。
鮮奶除了幫肉類、海鮮去腥，其實也能用來掩蓋蔬菜的草味、澀味、異味，例如容易帶苦味的菠菜、口感怕澀的花椰菜，與奶味不相衝突，都能套用。
做法：蒜頭、薑末等佐料爆香後，下蔬菜拌炒，中大火稍微炒軟後，倒入約50～100c.c.的牛奶，燒至收汁，再行調味即可。
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