香煎糖醋魚排
- 食材
- 草魚（中段）約400克
- 蔥花 少許
- 薑末 少許
- 蒜末 少許
- 醬油 少許
- 醃料
- 米酒 少許
- 鹽、胡椒粉 適量
- 糖醋醬
- 糖 5大匙
- 白醋 5大匙
- 蕃茄醬 5大匙（以上三者比例相同）
- 水 200c.c.
- 太白粉 少許
「地球儀」
喜歡在週五的下午，拜訪古巴風味的社區咖啡店，不為餐食和咖啡，是女老闆藏書的品味吸引我。習慣帶上計畫要看的，還有今天撞上哪本書緣的憧憬，咖啡香之餘，書香更勝一籌。
今天迎我的卻是豎立窗前吧台的地球儀，以台灣為中心，順時針轉動的不是國界， 有美麗的風光、高聳的天際線、複雜繁忙的高架道路網，還有殘酷的天災、戰火的肆虐，以及近來疫情的擴散與封鎖……。
再看地球儀，無關地理，是世間。
魚片灑上鹽、胡椒粉，抹勻後靜置醃漬30分鐘。
熱油鍋，倒入油高約1cm，放入魚肉，以半煎炸的方式將魚炸至金黃上色。
兩面都呈現金黃焦香，以筷子刺入魚腹中心無殘渣，表示魚肉熟成，取出備用。
鍋內的油倒掉，只留少許油，放入蒜末、薑末爆香。
將糖醋醬的食材拌勻，再倒入鍋中，以小火煮滾，再淋一點點醬油增香，關火。將醬汁淋在魚上，灑上蔥花即可。
香煎魚排，無刺無骨，魚皮酥脆，搭著柔嫩鮮甜的魚肉，人人都愛。佐以酸甜開胃的糖醋醬汁，搖身一變就是下飯好菜。
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