香煎糖醋魚排
- 食材
- 草魚(中段)約400克
- 蔥花 少許
- 薑末 少許
- 蒜末 少許
- 醬油 少許
- 醃料
- 米酒 少許
- 鹽、胡椒粉 適量
- 糖醋醬
- 糖 5大匙
- 白醋 5大匙
- 蕃茄醬 5大匙(以上三者比例相同)
- 水 200c.c.
- 太白粉 少許
「地球儀」
喜歡在週五的下午,拜訪古巴風味的社區咖啡店,不為餐食和咖啡,是女老闆藏書的品味吸引我。習慣帶上計畫要看的,還有今天撞上哪本書緣的憧憬,咖啡香之餘,書香更勝一籌。
今天迎我的卻是豎立窗前吧台的地球儀,以台灣為中心,順時針轉動的不是國界, 有美麗的風光、高聳的天際線、複雜繁忙的高架道路網,還有殘酷的天災、戰火的肆虐,以及近來疫情的擴散與封鎖……。
再看地球儀,無關地理,是世間。

魚片灑上鹽、胡椒粉,抹勻後靜置醃漬30分鐘。

熱油鍋,倒入油高約1cm,放入魚肉,以半煎炸的方式將魚炸至金黃上色。

兩面都呈現金黃焦香,以筷子刺入魚腹中心無殘渣,表示魚肉熟成,取出備用。

鍋內的油倒掉,只留少許油,放入蒜末、薑末爆香。

將糖醋醬的食材拌勻,再倒入鍋中,以小火煮滾,再淋一點點醬油增香,關火。將醬汁淋在魚上,灑上蔥花即可。
香煎魚排,無刺無骨,魚皮酥脆,搭著柔嫩鮮甜的魚肉,人人都愛。佐以酸甜開胃的糖醋醬汁,搖身一變就是下飯好菜。
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