金黃酥脆的香煎雞腿排，是許多人吃鐵板燒料理最愛的品項，大口咬下，鹽香脆口的雞皮、軟嫩多汁的肉質，兩者結合成爆發性的美味。
好吃的關鍵在於烹調手法，常常為了掌握不好時間、煎不出漂亮脆皮、雞肉煎得太老而煩惱？快來跟著動手做，讓美味上桌，再也不怕失敗黏鍋！
選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。在雞肉表面劃上格子狀的刀紋，可以幫助受熱均勻、醃漬更入味。
適合香煎的雞腿排一片約120g，大小最適中，剛好是一人份量。
先將拍打雞肉斷筋，使肉質更嫩，再將兩面抹上醃料，放在密封袋裡，搖晃均勻後放入冰箱，冷藏至少2～3個小時充分入味，也可前一天先準備好。
想做出鐵板燒一般風味的雞腿排，醃料可以使用義大利綜合香料（迷迭香、羅勒、巴西里等）、鹽、白胡椒粉（去腥提香）；記得不要用黑胡椒醃漬，否則下鍋香煎時會使鍋底焦黑不美觀。
想煎出酥脆雞皮，平底鍋一定要夠熱，下鍋時將雞皮朝下，用中大火逼出油脂與色澤，大約2分鐘後，雞皮金黃上色，立刻將火轉小，避免雞皮燒焦後煮不熟雞肉。
雞腿排下鍋後就不要翻動，讓火侯自然烹煮，直到從肉緣看見底部上色再翻面續煎，避免肉汁流失。
如果一次準備很多片雞腿排，以順時針方式將雞肉下鍋，就不會忘記烹調順序，可以依照時間一一將雞肉翻面，確保熟度適中。
想要重現鐵板燒的風味，這時加入蒜末、辣椒末，爆香後香氣會留在底部油脂中，被雞肉吸收；雞肉煎至兩面上色後，可加入適量黑胡椒（喜歡奶香可以放奶油）增添香氣。
雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。
觀察雞肉側面，都煎出焦色後，可用筷子從肉面刺入，輕易刺過不沾黏，取出不留殘渣，表示熟透，即可起鍋。
分切前記得讓雞肉「休息一下」，可以幫助內部肉汁重新擴散，讓肉質軟嫩多汁。
自己煎雞腿排一點也不難，酥脆多汁、外觀討喜，稍加點綴也能變身大餐！
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