肉品冷凍太久會「凍燒」？在家用保鮮袋就能「真空保鮮」

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很多人以為新鮮肉品只要包起來放冷凍庫，就能保存很久不會壞，其實常常拿出來退冰，都有水份流失變乾柴、變色變質有異味的問題，這個現象叫作「凍燒」。

認識凍燒 Freezer Burn

新鮮肉品如果包裝不良，沒有隔絕空氣接觸，在冷凍過程中，肌肉組織的水分會結凍成冰晶，再昇華成水蒸氣而散失，使肉質脫水、乾柴，且冰晶結凍會使肉品產生孔隙，又失去了水分的保護，就會慢慢氧化，轉為不新鮮的灰棕色，並產生變質的異味，這種現象就叫「凍燒」。

凍傷的肉品還可以吃嗎？

凍燒過的肉品，顏色像是煮熟一樣。根據美國食藥管理局（FDA）說明，「凍燒不會影響肉品衛生安全，只會影響肉品的口感、風味、色澤」，不過建議民眾將明顯變色的部分切除，再進行烹調，減少料理風味受到的影響。

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如何避免肉品凍燒？

如果不是超市封裝好的生鮮肉品，購買散裝肉就更容易密封不完全。除了用保鮮膜包覆，降低空氣接觸的機率，影音平台Blossom介紹了簡單用保鮮袋做出「真空保鮮」的方法，可以確保肉質無損！

DIY 真空保鮮法

日常保鮮的注意事項

除了預防肉品因為不當保鮮產生凍燒或腐壞，FDA也提出其他建議的保鮮方法：

一、「兩小時規則」

不只是肉品，任何需要冷藏的食物一回到家，就應放入冰箱，並遵守「兩小時規則」，室溫下絕不放置超過2小時（氣溫超過30℃為1小時）。例如肉類、海鮮、雞蛋、水果，或者現成的料理、甜點、剩菜等等。

二、檢查冰箱運作

老舊的冰箱設備損耗，有時會有溫度不夠低的問題，應定期檢查冰箱運作是否保持在恰當的溫度，冷藏溫度4°C，冷凍溫度達-18°C，表示冰箱功能正常運轉。

三、冷凍越久，食物的品質越低

即使冷凍可以維持大部分食材新鮮，阻止細菌生長，也不會影響營養成份，但隨著時間過去，食材品質還是會降低，風味相差非常大，因此不要有先儲藏起來、冰多久都可以的想法。

四、冰箱意外斷電

冰箱意外斷電怎麼辦？首先，絕對不要打開冰箱，冰箱不插電保持關起，至少能保持低溫4小時。等到可以重開電源後，立刻檢查溫度，設備溫度計的溫度若為4℃以下，表示食物仍是安全的，可以重新冷凍或煮熟。

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