台式蔥油乾拌麵 (影音)

示範／艾莉老師資料提供／C2食光 2020/04/07 10:00

在家輕鬆煮出記憶中的古早味麵食，紅蔥頭有助於防疫，加強抵抗力，春季正是採收季節，充滿香氣的紅蔥油，就能成就一碗滋味俱全的麵。

紅蔥頭切碎備用。

熱鍋放入豬油，慢慢攪拌燒融。

鍋子略微溫熱時，放入紅蔥頭，過程中不時翻動，用小火慢慢煸至金黃色。

將煸好的紅蔥頭酥油倒出備用。

炸紅蔥頭的時候要注意不要炸過頭，否則會帶出苦味。

取一湯鍋，將麵條煮熟撈出，加入油蔥酥、醬油、辣油、蔥花拌勻即完成。

加一個荷包蛋一起吃很對味。

調配好的台式蔥油醬約215公克，換算成每100公克熱量約438大卡，除了使用在麵條上調味，也可以拌入燙好的青菜，如高麗菜、空心菜、菠菜…等，增加菜餚風味。

營養師叮嚀，因為油脂受熱容易氧化裂變，隨著保存時間變長，會產生不好的氣味，也是我們講的油耗味；因此，台式蔥油醬建議製作完畢，必須盡早使用，並且納入每日的油脂攝取量。

另外，將台式蔥油乾拌麵的麵條，用蒟蒻麵替換，就成為一道減醣的主食；搭配蔥油高麗菜、蔥油菠菜，最後加上淋些許醬油的古早味荷包蛋，就成為飲食均衡的一餐！

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