滷肉飯、乾拌麵、燙青菜...台式小吃都不能少了酥香的油蔥酥，該怎麼做出傳統的好滋味呢？
從天然豬油開始煉製，炸出金黃好吃的油蔥酥，自製不只新鮮可口，更不用怕有油耗味，吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊～～
煉豬油。將豬背油下滾水汆燙，燙去雜質，取出。
天然的豬油會帶有腥味，需要過水汆燙。
豬油切成小丁或細條。冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油約15分鐘。
冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油
豬油丁漸漸融化，剩下固體塊狀的豬油泡，表面沒有氣泡，表示水分和油脂都被煉出了，即可轉大火，繼續煉油至豬油泡上色，過濾出自製豬油。
豬油泡（豬油酥）可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。
再起鍋，倒入煉好的豬油，加熱至180～200度，關火，下紅蔥頭末，用瞬間的高溫逼出香氣，再轉小火慢炸油蔥酥，約5分鐘，即可過濾出色澤金黃的油蔥酥。
讓油蔥酥更美味的小秘訣，就是將油蔥酥趁熱倒回鍋內，加入醬油，簡單拌勻炸一下，色澤香氣都會提升，再撈起。
回炸的時候不要一直攪拌。
【蔥油乾拌麵】取一碗加入蔥油、醬油、水混和均勻，再加入煮好的乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻，搭配荷包蛋品嚐。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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