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如何自製古早味油蔥酥?好吃的秘訣是加一匙「醬油」!

示範/楊聖堯 2020/02/24 10:00

滷肉飯、乾拌麵、燙青菜...台式小吃都不能少了酥香的油蔥酥,該怎麼做出傳統的好滋味呢?

從天然豬油開始煉製,炸出金黃好吃的油蔥酥,自製不只新鮮可口,更不用怕有油耗味,吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊~~

  • 食材
  • 豬背油300g
  • 紅蔥末150g
  • 醬油10g
  • 應用:蔥油乾拌麵
  • 白麵80g
  • 乾油蔥酥
  • 荷包蛋
  • 青蔥
  • 醬油1小匙
  • 蔥油1小匙
  • 水1小匙
料理步驟

煉豬油。將豬背油下滾水汆燙,燙去雜質,取出。

天然的豬油會帶有腥味,需要過水汆燙。

豬油切成小丁或細條。冷鍋小火,下豬油丁,慢慢煉出豬油約15分鐘。

冷鍋小火,下豬油丁,慢慢煉出豬油

豬油丁漸漸融化,剩下固體塊狀的豬油泡,表面沒有氣泡,表示水分和油脂都被煉出了,即可轉大火,繼續煉油至豬油泡上色,過濾出自製豬油。

豬油泡(豬油酥)可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。

再起鍋,倒入煉好的豬油,加熱至180~200度,關火,下紅蔥頭末,用瞬間的高溫逼出香氣,再轉小火慢炸油蔥酥,約5分鐘,即可過濾出色澤金黃的油蔥酥。

讓油蔥酥更美味的小秘訣,就是將油蔥酥趁熱倒回鍋內,加入醬油,簡單拌勻炸一下,色澤香氣都會提升,再撈起。

回炸的時候不要一直攪拌。

【蔥油乾拌麵】取一碗加入蔥油、醬油、水混和均勻,再加入煮好的乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻,搭配荷包蛋品嚐。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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