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快速切洋蔥不怕辣!逆紋、順紋的風味不一樣?

示範/kikkoman 編輯整理/盧意 2019/05/06 08:00

洋蔥是家常料理不可或缺的食材,怎麼烹調都百搭好吃,是媽媽們的料理好朋友,且富含豐富鈣質,對身體很好。不過切洋蔥可有不少撇步,除了防催淚的小技巧,學會大廚們的正確切法,可以加快備料速度,也能遠離辛辣味!

洋蔥切丁的正確方法!

將洋蔥洗淨去皮,蒂頭不要切除,對切成兩半,平放後,順紋縱切到底數刀,根部不要切段。

將洋蔥轉向,逆紋從中間橫切至根部,不要切段。

一手抓住連接的根部,逆紋將洋蔥切成小丁。

最後才將蒂頭切除,可以避免洋蔥釋放出刺激性物質。

不同切法,風味不同!

順紋切:口感更爽脆、辛辣,適合煎炸或需要留住口感的料理。

將去皮的洋蔥切成兩半,切口放在底部,並從末端切割纖維。

順著纖維切,更能留住洋蔥原始的氣味與清脆口感。

逆紋切:口感更柔軟,適合燉煮類料理,釋放洋蔥受熱後焦糖化的甜味。

將去皮的洋蔥切成兩半,切口放在底部,與紋路成直角下刀。

逆紋切可以切斷洋蔥的纖維,受熱後更容易釋出水分與甜味,質地也會更柔軟。

小技巧!去除洋蔥辛辣味

如果要搭配洋蔥絲生吃,又怕太過辛辣嗆口,可以將洋蔥浸泡在冰水中5~10分鐘,有效去除嗆味,但不要浸泡過久,以免風味完全喪失。

─示範影片─

來源:Kikkoman 料理の基本

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