番茄炒蛋也有「黃金比例」！先炒蛋的好處是什麼？

番茄炒蛋的備料，建議食材比例「番茄：雞蛋=1:2～1：3」最剛好，喜歡蛋多一點的就用1：3。

用牛番茄的顏色會比台灣番茄更鮮豔紅潤。

將番茄切成約1公分厚角片，口感最好。加點青蔥可以提香配色，切成蔥段。

雞蛋打勻成蛋汁，但不用打得太均勻，留一點蛋白的感覺更美觀更好吃。

熱平底鍋，倒入油，油量不要太少。中火充分熱鍋，倒入蛋汁，等待雞蛋熟成間慢慢攪拌，大致都凝固了就可以起鍋備用，千萬不要煮太久讓雞蛋乾掉。

番茄炒蛋的雞蛋跟番茄一定要分開炒，最後再合起來；先炒蛋的好處是不用洗鍋子，如果先炒番茄，鍋底會殘留番茄汁液，沒辦法把雞蛋炒得很軟嫩均勻。

同鍋補加一點油，熱鍋，放入蔥段爆香，接著加入番茄翻炒，可以加入10c.c.清水，炒至茄紅素開始跑出來、滲出番茄汁水後，再加入番茄醬調味炒勻，也可以放一點白胡椒粉提香。

番茄醬會提供色澤與甜味，如果想要吃甜一點的，可以在這時加糖。或是想要勾芡做一點芡汁也在這時候加入。

炒至番茄軟爛後，加入一開始炒好的滑嫩雞蛋，將所有食材混合均勻，立刻起鍋裝盤。