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鹽巴調鹹、醬油調香!蛋炒飯這樣炒,好吃又好看~(影音)

文章列印 示範/菜單研究所 2020/01/28

炒飯料理百百種,每一道都是台灣人心中的國民美食,香鬆的米飯、溫潤的蛋香、豐富自由的佐料,家常樸素,卻回味無窮。關於先炒飯還先炒蛋自有學問,也有偷吃步可以參考,不過身為台式經典,還是有料理苦手難以掌握的地方?

明明依照食譜來,卻總是做出黑糊糊的蛋炒飯?這次可要好好看清楚問題在哪裡!

炒飯的美味技巧

達人示範「肉絲蛋炒飯」的做法,炒出黃金色澤與分明口感。

炒飯最重要的有三點,一是米粒分明,二是火候要足,三是醬色適宜

一、為什麼要用隔夜飯?因為冰過的米飯,水分散失,米粒更粒粒分明,炒起來更香鬆可口。

二、炒飯全程都要使用中大火至大火,火候太大會變得軟糊相黏。

三、很多人都困擾於炒出「黑黑」的炒飯,表示調味方式錯誤。炒飯旨在品嚐食材本身,調味料單純,通常只用鹽、醬油就很美味,但「鹽巴調鹹,醬油調色」,很多人會搞混,覺得味道不夠,補下醬油,自然賣相不佳。

  • 食材
  • 隔夜飯1碗、洋蔥1/2個、青蔥3~4支、豬肉火鍋肉片1盒、雞蛋2個
  • 調味料
  • 鹽、黑胡椒、醬油
料理示範
1

洋蔥切小丁,青蔥切蔥花,火鍋肉片切成肉絲(肉片是為求方便,也可以改用豬里肌、豬梅花肉)。

2

雞蛋打散成蛋液,如果不完全打勻,只攪散的話可以做出金銀相間的效果。

3

炒鍋下油,中大火熱鍋,開始冒煙後,倒入蛋液,立刻用鍋鏟快速攪拌,使受熱均勻,蛋液會快速成型。

4

下洋蔥丁快速拌炒,炒到洋蔥透明微微轉黃,放入肉絲快炒至熟,即可放入白飯,用壓揉的方式揉開(不要用戳的),口感較好,可以保持米粒完整不爛。

5

米粒都炒鬆後,先下鹽巴炒勻調整鹹度,再下少許醬油提香增色,炒出金黃炒飯,接著下蔥花、黑胡椒炒勻。

※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人

菜單研究所 /美食Youtuber

一個專注於推廣健康飲食的美食團隊,以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標,經營有20萬粉絲的YT頻道,在網路上分享簡單好做的料理。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》