晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

英式炒蛋要做出綿密口感,原來不能先放鹽?

記者/盧意 2019/10/17 09:00

在歐美電影中,總是有一幕在陽光早晨下品嚐的完美炒蛋早餐,越看越覺得好羨慕,怎麼想在家動手做,不是炒蛋水水的,就是太熟變成一盤蛋碎?原來很多人都犯了同樣的錯誤,就是「事先在雞蛋裡加鹽打散」,這可是西式炒蛋的忌諱!

英式炒蛋的料理學問有哪些?

英式炒蛋的美味做法

  • 食材
  • 雞蛋2個
  • 鮮奶50c.c.
  • 奶油1小塊
  • 市售起司片1片
  • 橄欖油適量
  • 黑胡椒適量

鮮奶可以讓炒蛋更滑順可口?

鮮奶提供炒蛋滑順的口感,份量不要超過蛋液1/2,也可以改使用1小塊奶油,不需要事先將蛋液打散(會破壞雞蛋質地),應該將食材準備好,下鍋後用刮勺(木匙)在鍋中攪拌熟成。

炒蛋要做出綿密口感,原來不能先放鹽?

蛋液會在適當火侯下經由不斷攪拌,打入空氣,形成蓬鬆綿密的口感,但如果在一開始炒蛋尚未成型前就下鹽,會使雞蛋質地軟化,讓炒蛋變得水水的。

料理步驟

將雞蛋、牛奶事先打入碗中。取平底不沾鍋,用小火熱鍋,倒入少許橄欖油、1小塊奶油,均勻抹鍋燒融,倒入碗內食材,開始不斷快速攪拌,直到呈現綿密質地,可以劃開看見鍋底。

持續攪拌,直到炒蛋開始變得濃稠,立刻放入起司片,不斷均勻炒融,和雞蛋完全融合。

火侯一定要小,並且利用從冰箱取出的起司片,幫炒蛋降溫,使之慢慢熟成,營造出綿滑的口感;也可以放入1/2大匙法式酸奶油。

當炒蛋拌炒至鍋底可見凝固的蛋絲,即可下黑胡椒(或是喜歡的香料、蔥末等等)調味,接著關火用餘溫續炒15秒。

由於上個步驟使用起司片,已經具有鹹度,故不需要放鹽;如果需要用鹽調味,記得起鍋前再加入。

取盤,放上一片吐司,將炒蛋均勻倒在上面,好吃的英式炒蛋應該要像一面絲絨地毯一樣鋪在麵包上。

相關影片

如果家裡有合適的牛奶鍋,可以參考Gordon Ramsay主廚的影片教學《招牌英式炒蛋怎麼做》:

─讓鍋子不斷離火、上火,維持炒蛋溫度適中,接著利用法式酸奶油降低炒蛋中心溫度,避免持續升溫;同樣在最後再下鹽調味,藉此做出綿密口感。─

或者可以直接看這篇中譯教學,做出豐盛美好的完美炒蛋早餐!

延伸閱讀:
蛋包飯的核心是「炒紅飯」?掌握雞蛋熟度的做法是...
記住主廚的3個重點,煎出滑嫩的歐姆蛋!
教你 3 分鐘,煎出完美荷包蛋!

輕鬆做出完美的全熟 / 半熟水煮蛋,時間這樣抓!
鍋子不能發出聲音!1分鐘煎出完美太陽蛋 (影音)

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
西瓜「有病」口吐白沫?瓜農教你安全挑瓜看紋理

西瓜「有病」口吐白沫?瓜農教你安全挑瓜看紋理

日本主婦瘋傳「自製芝麻醬」做法好簡單!拌沙拉、炒麵超萬用

日本主婦瘋傳「自製芝麻醬」做法好簡單!拌沙拉、炒麵超萬用

小黃瓜放冰箱好快就發霉?因為你少做「這個動作」!

小黃瓜放冰箱好快就發霉?因為你少做「這個動作」!

《禹英禑》最愛的韓式飯捲這樣做!3種道地吃法一秒置身韓劇

《禹英禑》最愛的韓式飯捲這樣做!3種道地吃法一秒置身韓劇

養生顧胃好食材!中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量

養生顧胃好食材!中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量