夏天太熱沒食慾？精選 8 道使用當季食材製作的清爽開胃菜
夏天艷陽高照的天氣，除了讓人心浮氣燥外，也容易有食慾不振的狀況，以下整理了8道運用當季食材製作的簡單開胃菜，只要3～4個步驟就能輕鬆完成，酸甜的調味搭配清爽的蔬菜，提振食慾外，還能補充纖維質攝取！
梅汁釀番茄
- 食材
- 酸梅 4顆
- 小番茄 10顆
- 砂糖 1湯匙
- 溫開水 500ml
做法：小番茄放入滾水中1分鐘後取出，放入冰水中浸泡，此時番茄皮會裂開，將番茄皮取下後，取一碗，將番茄、酸梅、砂糖、開水放入碗中，冷藏醃漬3～4小時即可。
古早味醃小黃瓜
- 食材
- 小黃瓜 600g
- 鹽 15g
- 醃料
- 蒜末 10g
- 辣椒醬 50g
- 白醬油 2大匙
- 砂糖 25g
- 鹽 適量
- 香油 1小匙
- 冷開水 50c.c.
做法：小黃瓜洗淨後去頭切尾，加入鹽巴將小黃瓜均勻揉軟，接著切成小條狀把水瀝乾，跟拌勻的醃料混合即可。
涼拌馬鈴薯絲
- 食材
- 馬鈴薯 2顆
- 老薑 1小塊
- 紅蘿蔔 1/5條
- 調味料
- 蒜泥 1/2湯匙
- 白砂糖 1/2湯匙
- 醋 2湯匙
- 鹽 1茶匙
- 花椒 半湯匙
- 八角 2顆
做法：馬鈴薯、紅蘿蔔削皮刨絲，馬鈴薯絲泡水搓洗至水中沒有雜質後，放入滾水中汆燙10秒，取出備用。花椒、八角、老薑泡水5分鐘後瀝乾，鍋內放油，加入花椒、八角、老薑後開小火煸香，放冷備用。取一碗放入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜泥、砂糖、醋、鹽以及1小匙花椒油拌勻即可。
檸檬海帶絲
- 食材
- 海帶絲 600g
- 蒜 20g
- 薑 2塊
- 新鮮辣椒 1根
- 檸檬 2個
- 調味料
- 醬油 30g
- 米酒 30g
- 烏醋 30g
- 砂糖 30g
- 鹽 30g
- 香油 20g
做法：海帶絲放入滾水中煮開，撈起後用冰水冰鎮20分鐘後瀝乾。蒜頭切末，薑切細絲，辣椒切片。起鍋熱油，放入辣椒拌炒1分鐘後，倒入醬油、米酒、烏醋、砂糖、鹽，轉中大火煮滾。海帶絲放入煮好的醬料中，跟蒜末、薑絲、香油、檸檬汁拌勻即可。
胡麻涼拌綠竹筍
- 食材
- 綠竹筍 4根
- 檸檬皮屑 適量
- 調味料
- 芝麻醬 2大匙
- 美乃滋 2大匙
- 味醂 1大匙
- 醬油 1大匙
- 蘋果醋 1大匙
- 水 少許
做法：取一鍋，放入冷水及洗淨的綠竹筍，加蓋開大火，待水滾後轉小火續煮40分鐘後關火，不開蓋燜泡至水冷卻。取出筍子去殼切塊，把所有調味料混合均勻淋在筍塊上，灑上檸檬皮屑點綴即可。
涼拌茄子
- 食材
- 茄子 1條
- 香菜 1小把
- 蒜頭2瓣
- 烏醋 2小匙
- 醬油膏 5小匙
做法：茄子去頭去尾切小段，放入熱水中汆燙至熟(約2分鐘)，取出放涼備用。香菜切碎，淋入熱油後備用。蒜頭切末，跟烏醋、醬油膏拌勻成醬汁。將醬汁跟香菜油淋在茄子上即可。
蒜泥杏鮑菇蘆筍
- 食材
- 細蘆筍 1小把
- 杏鮑菇 3朵
- 橄欖油 適量
- 鹽 少許
- 蒜泥醬 適量
做法：杏鮑菇洗淨擦乾水分，切薄片塗上橄欖油，放入鍋中煎至金黃色後，取出放涼。起鍋刷上一層薄薄的橄欖油，放入蘆筍，灑入少許水後加蓋燜煮約20秒，表面油亮翠綠後開蓋加鹽拌勻調味，放涼備用。將蘆筍和杏鮑菇組裝，淋上蒜泥醬即可。
自製蒜泥醬：蒜頭放入烤箱中烤軟，取出後跟橄欖油、海鹽一起放入果汁機打成泥。
鳳梨炒木耳
- 食材
- 新鮮鳳梨 200g
- 新鮮黑木耳 120g
- 嫩薑 10g
- 醬油 1大匙
- 白芝麻油或香油 適量
做法：鳳梨切小塊，木耳洗淨切小片，嫩薑切絲。起鍋熱油，放入薑絲爆香再下木耳拌炒，接著放入鳳梨轉中火快炒，起鍋前倒入醬油、白芝麻油調味拌勻即可。
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