晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧!

記者/盧意 2020/05/03 12:00

每年的4月下旬~10月,鮮甜幼嫩的竹筍紛紛冒出頭,正是最好吃的季節。竹筍料理百百種,清甜脆爽的口感非常百搭,不怕想不到食譜,就怕不小心煮出苦澀味、壞了好滋味!

這篇簡單好懂的竹筍料理秘笈,囊括了所有煮筍子保甜去苦的技巧,照著做美味有保證!

春夏盛產的竹筍,經過妥善烹調、去除苦澀,簡單涼拌就鮮甜好吃。

去苦澀處理技

去除粗纖維:削去底部和外緣的粗纖維。

去除深黃筍肉:筍子煮熟去殼後,如果有明顯變黃的部分也要去除,這是照射到陽光或者過度生長老化的地方,吃起來會很苦。

去除白色筍節:筍子縱向切半,若中間出現一節一節白色筍肉,必須切除,這也是筍子曬到太陽後,過度生長產生的苦味部分。

煮筍小技巧

竹筍中的成分「氰苷」具有毒性,會阻斷呼吸作用,使細胞缺氧,讓人呼吸困難,因此料理必須先將竹筍水煮全熟才不會影響健康。要煮出筍子的清甜味、保持口感鮮嫩,步驟有三:

一定要用冷水煮

起一鍋冷水,放入洗淨的帶殼竹筍(水量淹過食材),上蓋大火煮滾,再轉小火保持微滾煮30~40分鐘。筍子帶殼並且用冷水,讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、不過老。

辣椒+鹽+白米

煮筍的時候放入一支辣椒、一大匙鹽、少許白米同煮,味道會更好!鹽巴可以提出甜味、讓筍子形狀外殼不會鬆開,緊實好吃,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,另外也可以透過白米來分辨筍子是否熟透。

關火燜蓋泡涼

筍子煮熟後,不要動它,繼續燜蓋著,泡在水裡整鍋放涼,再取出分切,保持脆爽口感。

2 妙招!保甜去苦更入味

竹筍水煮後,可以隨喜煎、炒、煮、炸、滷,做成各式各樣的筍子料理,記得下面兩個重點就會煮得很好吃喔!

切成不規則形

竹筍洗淨去殼後,使用刀根剝開竹筍,讓筍塊呈現不平整斷面,再切成適口塊狀,可使表面接觸面更多,烹煮過程更易入味。

油多才會甜嫩

竹筍的纖維質地很怕乾澀,無論怎麼料理,油量要是平常炒菜的二倍以上,口感才會甜嫩不澀。用豬油最佳,會讓整體香氣昇華,也可以先放油脂豐富的五花肉煸出油脂再下筍子炒香。

延伸閱讀:
選生筍、去纖維,好吃的竹筍飯這樣煮!

【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種
初夏綠寶石「綠竹筍」還有分等級?達人教你這樣挑!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
吃蟹新手必學!跟著達人的步驟,完美拆解「大閘蟹」

吃蟹新手必學!跟著達人的步驟,完美拆解「大閘蟹」

不怕發酸!保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」!

不怕發酸!保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」!

柚子越大顆越好?NO!資深果商公布挑柚子秘訣 學會永遠適用

柚子越大顆越好?NO!資深果商公布挑柚子秘訣 學會永遠適用

3大類食材保鮮秘訣!豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜

3大類食材保鮮秘訣!豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜

網路熱議「黃金果」超神奇口感!果商:不同熟度吃起來不同

網路熱議「黃金果」超神奇口感!果商:不同熟度吃起來不同