不會翻鍋也OK！教你做絲滑綿密的「流心歐姆蛋包」

將起司片切成5mm小碎塊，分成兩份，一份放入蛋液中，一份在煎蛋時下鍋。

取碗打入雞蛋，加入適量鹽，快速打勻再過篩，接著在蛋液裡加入鮮奶油、一半的起司塊混勻。

取不沾平底鍋，先倒入適量橄欖油，均勻覆蓋鍋面，再倒入多餘的油，接著放入30g奶油燒融，如此可以避免燒焦。

奶油大致融化後，轉中小火，攪拌一下蛋液避免沉澱，再將蛋液倒入鍋中，用筷子快速不斷繞圈攪拌，使雞蛋受熱均勻並產生滑嫩口感。

持續不斷攪拌，雞蛋會越來越成形，可以離火繼續攪拌避免加溫太快，再回到爐火上繼續攪拌，重複動作，雞蛋會慢慢變成綿密絲絨狀。

等到雞蛋轉為細緻綿密狀態（如圖），就停止攪拌，中央放入另一半起司塊，等待底部熟成平滑的蛋皮。

用筷子刮起底部蛋皮邊緣，可以翻起一側蛋包向內摺疊，可以隨自己的喜好輕壓邊緣、向內摺、等待一下下定型，塑成圓滑好看的形狀。

放入剩下20g奶油燒融，增添最後的奶香，並且使蛋包更好滑動，接著傾斜鍋面、輕輕甩動、敲動鍋子讓雞蛋滑下到鍋緣。

用筷子將蛋包另一側向內摺，等待一下定型。

接下來稍微向內甩一下鍋子，讓蛋包翻面（用筷子慢慢翻也可以），利用鍋緣的弧度輕壓塑形，即可盛盤。