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想不到有這招!用可樂滷製【溏心蛋】,蛋黃更濃郁香甜!

記者/盧意 2020/05/12 10:00

日式拉麵裡都有的溏心蛋,當成開胃菜或下酒菜吃,或者搭配中式麵食都很美味!

比起一般只用醬油來滷蛋,還有個獨特的小秘方:加入可樂來滷溏心蛋,不只色澤好看,鹹甜入味,切開來的蛋黃又香又濃,沾一下還會像起司一樣牽絲,熱著吃、冰著吃都很涮嘴!

無論是沾取會牽絲的濃郁蛋黃(左),還是仍然帶有流動感的絲綢蛋黃(右),溏心蛋的魅力都讓人垂涎不已。

動手做「可樂溏心蛋」

  • 食材
  • 雞蛋 4~6個
  • 鹽 適量
  • 醬油 100c.c.
  • 味醂或米酒 100c.c.
  • 可樂 300c.c.

可樂醬汁的黃金比例?

食譜醬汁總共500c.c.為方便製作的分量,比例為醬油:米酒:可樂=1:1:3,想一次多做一些也可以,按比例增加即可。

一次可以煮幾個蛋?

要看使用的鍋子大小,滾水煮蛋時不可互相堆疊,需平放並且留有縫隙,以免影響受熱程度。

準備醬汁。可樂、醬油、味醂倒入鍋中,煮至微滾狀態,維持火侯再煮1分鐘即可,靜置放涼待用。

雞蛋表殼記得先用清水仔細刷洗乾淨。

另起一鍋滾水(水量淹過雞蛋),加入少許鹽(防止冷蛋直接接觸熱水後裂開),用湯匙緩緩放入雞蛋,烹煮6分30秒,這是使用從冰箱直接取出的冷蛋所需時間,如果放置室溫就煮6分鐘。

溏心蛋要從滾水開始煮,不要用冷水,因為每個鍋子、爐具的火力和蓄熱程度不同,時間不好掌握,煮滾100℃就能精準控制時間。

雞蛋煮好後立刻撈出,泡入冰水中降溫,避免餘溫繼續加熱。

雞蛋一一剝殼,放入保鮮盒中,倒入步驟1煮好的醬汁,蓋上一張紙巾確保雞蛋整個浸在醬汁裡,冷藏醃漬隔夜即可品嚐。

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