世界名廚Gordon Ramsay除了獨樹一格的罵人手法，更該注意的是他自由不受限，卻又融會貫通的廚藝技巧。再怎麼繁複艱深的料理，都要回歸到紮實的基本功，這次就從最初級的蛋料理開始，跟著主廚學習如何煮出完美的水波蛋吧！
水波蛋（poached egg）會利用約75°C的熱水烹煮，使蛋白凝固，蛋黃仍保持半熟液態，因此會先將水煮滾殺菌，再將火侯轉小，否則就容易過熟使蛋黃凝固。
製作水波蛋到底要不要加醋？
醋的用意在於「酸性可以加快蛋白質凝固」，使水波蛋外層蛋白不易分散，不過其實也可以省略，透過攪動水流、在離水近處打入雞蛋（避免從高處擲下的衝擊使蛋黃破開）做出漂亮成品。有趣的是，世界兩大主廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver就曾為此爭論不休，加與不加其實端看個人。
龍蒿醋（Tarragon Vinegar）產自法國，以草本植物龍蒿（又叫香艾菊）提煉而成，香氣甜蜜濃郁，混合了茴香、甘草、羅勒的風味，並帶有胡椒辛香，適合搭配雞蛋、肉類、海鮮、貝類、奶類基底（奶油、白醬、美乃滋、優格），也常用來製作塔塔醬、芥末醬，是法國常用的香料醋之一。
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用有深度的鍋子，起一鍋水煮沸，將火侯調整至溫和「小滾」的狀態。
水中加入1小撮鹽、黑糊椒，倒入1小匙龍蒿醋。
醋、鹽可以加速蛋白凝固，保持形狀完整。
取手持攪拌器（沒有就用湯匙），充分攪拌滾水，呈現急遽的漩渦狀，藉此產生動能帶動水流，使蛋白均勻包裹住蛋黃。
準備放置常溫的雞蛋，一次下一個蛋，從水流中間打入鍋中，鍋內維持小滾狀態，烹煮90秒～2分鐘。
如果擔心弄破蛋黃，可以先將雞蛋打入碗中，再倒入鍋中。
雞蛋熟成後會浮起，可以用有濾水孔洞的湯匙撈出水波蛋，將水波蛋放在廚房紙巾上，擦乾表面水分，用鹽、黑胡椒調味即可。
和吐司一起品嚐就很美味，也可以搭配英式馬芬、火腿、荷蘭醬就是完整的英式早餐。
來源：Taste of FOX
Gordon Ramsay Demonstrates How To Prepare The Perfect Poached Egg
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