炸蚵嗲麵皮容易破掉黏勺?下鍋前多一步提升成功率!

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/06/03 14:00

蚵嗲是台灣經典的街邊小吃之一,想在家自製最常遇到麵糊黏勺、破皮的問題,其實只要在上麵糊前多做一步,就能讓麵糊更好脫模,炸出形狀完整漂亮的蚵嗲!

炸蚵嗲不破皮、黏勺的關鍵

做法:上麵糊前,先將勺子放入約160~170度的油鍋中浸泡,讓湯勺吸收熱度順便上油,就能避免麵糊下鍋後沾黏。

浸泡湯勺的油溫跟麵糊下鍋油炸的油溫要差不多,若是用冷油浸泡,沒辦法起到讓麵糊不沾黏的效果,此外,湯匙可以選擇匙面較平坦、偏淺的,上麵糊時湯勺的邊緣要盡量保持乾淨,不要有溢出的麵糊,若是讓麵糊溢出到湯匙外面,下鍋油炸後定型,會讓蚵嗲更難脫模。

PLUS 油炸不油爆,麵皮更香更酥脆的祕訣

處理蔬菜內餡時,先用鹽抓醃讓蔬菜脫水,可以避免下鍋油炸時,蔬菜水分滲出產生油爆。在麵糊中加入黃豆粉跟豬油,則可讓麵皮炸過後更加酥脆,入口時還有一股獨特的香氣。

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