駱師傅的勁辣小菜一次學:雜拌皮蛋、辣醃蘿蔔、紅油高麗菜
香脆勁辣的可口小菜-雜拌皮蛋
- 食材
- 皮蛋 2個
- 蒜花生 50克
- 蒜頭 20克
- 蒜苗 1支
- 紅辣椒 1支
- 青蔥 2支
- 香菜 30克
- 調味料
- 辣油 2大匙
- 醬油 1大匙
- 醬油膏 1大匙
- 香油 1大匙
- 白醋 1大匙
- 白細砂糖 1大匙
將皮蛋切丁,蒜苗、青蔥和紅辣椒切花,蒜頭切末,備用。
準備一個大碗放入切好的皮蛋、蒜苗、蔥花及紅辣椒,再放入全部的調味料攪拌均勻入味,最後放入蒜花生和香菜即可。
又脆又辣的即食小菜-醃蘿蔔
- 食材
- 白蘿蔔 300克
- 蒜頭 5克
- 紅辣椒 2支
- 調味料
- 豆瓣醬 2大匙
- 白細砂糖 1大匙
- 香油 1大匙
- 醬油 1大匙
先將白蘿蔔切條,加鹽1 小匙醃一下,再沖水去鹽,壓乾水分備用。
將蒜頭切末,紅辣椒切花,和豆瓣醬一起放入鍋中炒出油亮色後,冷卻備用。
白蘿蔔加入炒好的豆瓣醬、白細砂糖、香油和醬油拌勻,泡置2 小時即可。
又辣又脆的夠味小菜-紅油高麗菜
- 食材
- 高麗菜乾 150克
- 蒜頭 3個
- 紅辣椒 1支
- 蔥花 適量
- 調味料
- 豆瓣醬 2大匙
- 白細砂糖 1大匙
- 香油 1大匙
高麗菜乾泡水軟化後,瀝乾水分備用。
蒜頭和紅辣椒切末備用。
高麗菜乾放入碗中,加入蒜末、紅辣椒末及全部調味料,一起攪拌均勻入味,撒上蔥花即可盛盤。
延伸閱讀>>
泡馬尿製成的?含鉛不健康?還給「皮蛋」一個清白吧!
生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃?先用這招去腥味!
免機器自製冰淇淋一次學5款!米香、芒果口味綿密又消暑
關於本書

在家乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合 /幸福文化
★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★
蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味,一次滿足。
★好吃的乾拌麵三個條件不能少:
【七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香,缺一不可。】
【醬汁:每一種食材都有黃金比例。】
【麵體、醬汁、配料、配菜:口感和風味必須完美搭配。】
★人氣乾拌麵食譜,在家也可以做。
一起來做乾拌麵!
30道醬汁食譜╳30道乾拌麵食譜,可以搭配出百種乾拌麵。
乾拌麵絕配小菜!
充分利用乾拌麵醬汁,做出15道小菜食譜,增添乾拌麵的口感與風味。