挑柚就選下盤穩的?多汁甜蜜訣竅在這 5 招示範人:陳文正、輝哥

秋季「柚」飄香,每年到了中秋團聚的時刻,除了大啖月餅,柚子也是不可或缺的應景食物!

認識柚子

相當龐大的柚子家族,文旦、白柚、西施蜜柚等皆為其中一員,而在中秋前夕盛產的文旦最受大眾歡迎,台灣的文旦最早是在嘉義種植,後來輾轉在台南麻豆栽培後,發現當地的氣候與環境特別適合文旦,經過改良使其更為甜美多汁,因此把改良品種稱為「麻豆文旦」,目前全台主要流通的品種皆屬此種。

文旦的生長期主要為七月至九月,適合於日照與雨水充足、溫差不要太大的環境種植,一般認為在秋天節氣「白露」採收,到中秋這段時間享用的柚子特別美味。

全台目前最大的文旦產地為「花蓮鶴岡、台南麻豆、雲林斗六」三地,其他如新北八里、宜蘭冬山、台東東河、苗栗西湖等也是盛產地區,其中像麻豆地區因為擁有不少樹齡三十年以上的老欉,所種出的文旦普遍特色相對於其他區來得小,也偏向「無籽化」,所以果肉更顯香甜綿細。

選文旦的 5 個撇步

雖然各地因栽培環境不同,種出的文旦略有差異,但一般民眾較難從外觀分辨出產地,不過只要記住這些小訣竅,還是可以挑到或選採香甜好吃的文旦喔。

Point 1 表皮光滑

文旦的表皮富含精油,分布不少油點稱之為「油胞」,油胞較細緻且表皮摸起來光滑的文旦,會比果皮較粗厚且油胞明顯的,果肉口感來得佳。

Point 2 按壓有彈性

挑選文旦時,可以輕輕按壓果皮,如果發現完全按不下去,表示裡頭的果肉較硬,含水分較少;但按下去時,若帶有彈性,則表示果肉較多汁。

Point 3 沉重手感

以大小相仿的文旦來說,可以拿在手上掂掂重量,比較重的通常含水分較多,果肉發育度也較好,吃起來較不乾澀。目前市面上流通的零售文旦多為單顆重量一公斤左右,建議挑選差不多此重量即可,若重量超出太多,容易出現裡頭果肉爆開、水分跑掉且多籽的情形。

 

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Point 4 底寬上尖

生長較好的文旦,果形通常是底部較寬而上方略尖,且呈現較渾圓又帶點三角錐的形狀;如果長得比較長形的,通常甜度會較差一點。

Point 5 由綠偏黃、蒂頭相連

一般文旦會從顏色判斷,顏色翠綠的通常較新鮮,但並非最佳賞味階段,通常是採下來一到兩星期後,顏色「由綠偏黃」時最好吃!這時果肉已由硬轉軟,甜度也會由酸轉甜,所以採果時,如果選較綠的文旦,建議不要馬上食用,存放一段時間風味較佳。

除了顏色之外,通常新鮮的文旦蒂頭會與果實緊連,成熟的文旦蒂頭容易自然脫落或一碰就掉。

PLUS 正確採柚看這招

有些農場會讓遊客徒手採柚,建議一手拉著樹枝,另一手捧住柚子底部,輕輕往右上方45度角一托,柚子即會與樹枝分離;較不建議用雙手捧柚死命往後拉扯,此方式易傷害柚樹。

保存方式:文旦不需冷藏冰存,建議放在室內陰涼通風處,不要太潮濕以免發黴,保存良好的話,可存放一到兩個月。

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