挑柚就選下盤穩的？多汁甜蜜訣竅在這 5 招
秋季「柚」飄香，每年到了中秋團聚的時刻，除了大啖月餅，柚子也是不可或缺的應景食物！
認識柚子
相當龐大的柚子家族，文旦、白柚、西施蜜柚等皆為其中一員，而在中秋前夕盛產的文旦最受大眾歡迎，台灣的文旦最早是在嘉義種植，後來輾轉在台南麻豆栽培後，發現當地的氣候與環境特別適合文旦，經過改良使其更為甜美多汁，因此把改良品種稱為「麻豆文旦」，目前全台主要流通的品種皆屬此種。
文旦的生長期主要為七月至九月，適合於日照與雨水充足、溫差不要太大的環境種植，一般認為在秋天節氣「白露」採收，到中秋這段時間享用的柚子特別美味。
全台目前最大的文旦產地為「花蓮鶴岡、台南麻豆、雲林斗六」三地，其他如新北八里、宜蘭冬山、台東東河、苗栗西湖等也是盛產地區，其中像麻豆地區因為擁有不少樹齡三十年以上的老欉，所種出的文旦普遍特色相對於其他區來得小，也偏向「無籽化」，所以果肉更顯香甜綿細。
選文旦的 5 個撇步
雖然各地因栽培環境不同，種出的文旦略有差異，但一般民眾較難從外觀分辨出產地，不過只要記住這些小訣竅，還是可以挑到或選採香甜好吃的文旦喔。
Point 1 表皮光滑
文旦的表皮富含精油，分布不少油點稱之為「油胞」，油胞較細緻且表皮摸起來光滑的文旦，會比果皮較粗厚且油胞明顯的，果肉口感來得佳。
Point 2 按壓有彈性
挑選文旦時，可以輕輕按壓果皮，如果發現完全按不下去，表示裡頭的果肉較硬，含水分較少；但按下去時，若帶有彈性，則表示果肉較多汁。
Point 3 沉重手感
以大小相仿的文旦來說，可以拿在手上掂掂重量，比較重的通常含水分較多，果肉發育度也較好，吃起來較不乾澀。目前市面上流通的零售文旦多為單顆重量一公斤左右，建議挑選差不多此重量即可，若重量超出太多，容易出現裡頭果肉爆開、水分跑掉且多籽的情形。
Point 4 底寬上尖
生長較好的文旦，果形通常是底部較寬而上方略尖，且呈現較渾圓又帶點三角錐的形狀；如果長得比較長形的，通常甜度會較差一點。
Point 5 由綠偏黃、蒂頭相連
一般文旦會從顏色判斷，顏色翠綠的通常較新鮮，但並非最佳賞味階段，通常是採下來一到兩星期後，顏色「由綠偏黃」時最好吃！這時果肉已由硬轉軟，甜度也會由酸轉甜，所以採果時，如果選較綠的文旦，建議不要馬上食用，存放一段時間風味較佳。
除了顏色之外，通常新鮮的文旦蒂頭會與果實緊連，成熟的文旦蒂頭容易自然脫落或一碰就掉。
PLUS 正確採柚看這招
有些農場會讓遊客徒手採柚，建議一手拉著樹枝，另一手捧住柚子底部，輕輕往右上方45度角一托，柚子即會與樹枝分離；較不建議用雙手捧柚死命往後拉扯，此方式易傷害柚樹。
保存方式：文旦不需冷藏冰存，建議放在室內陰涼通風處，不要太潮濕以免發黴，保存良好的話，可存放一到兩個月。
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