皮蛋「泡馬尿」做成千年蛋？農委會揭製作真相 營養價值曝光
早餐吃個皮蛋瘦肉粥、午餐配菜有皮蛋豆腐，消夜鹽酥雞攤的炸皮蛋等......，皮蛋雖曾被CNN評選為「世界最噁心食物」，但它可說是許多台灣人從小吃到大的庶民美食，有些人不喜它黑乎乎的外表和特殊氣味而退避三舍，網路上因此謠傳皮蛋是浸泡馬尿所製成，行政院農委會就發文破解民眾對皮蛋的迷思，揭露皮蛋的完整製作過程，更分享其實皮蛋的營養價值還很高喔！
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農委會PO文指出，皮蛋多半以褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工，因為該品種不但產蛋多，且蛋殼堅固，而製作皮蛋，則是利用鹼性物質滲入，使蛋白凝膠化，一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或其他促進凝膠化的鹽類物質，混合調成浸漬液，接著將鴨蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。因其獨特的製作方式，皮蛋除了有一般雞蛋的營養，維生素和礦物質的含量也很高。
另外，農委會也分享皮蛋的小秘密，透露皮蛋還有另一個名稱叫做「千年蛋」，起因外國人初次見到皮蛋不知其為何物，認為一定要儲存很長時間才使蛋變黑，所以英語便將皮蛋稱為「百年蛋」或「千年蛋」。