竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈

冷水鍋中放入帶殼竹筍，煮滾後將水倒掉。

竹筍第一次水煮是為了去除苦澀味，因此還不需煮到熟。

重起一鍋冷水，放入竹筍和白米、辣椒再次煮滾後，計時30～40分鐘，取出放涼切適量大小，可做涼筍直接品嘗或接著煮排骨湯。排骨汆燙去除雜質備用。

再準備一鍋冷水，加入薑片、竹筍、排骨小火煮約20分鐘，加少許鹽調味即完成。

竹筍和排骨分別汆煮過去除雜質和苦味，再一起煮湯，湯頭會十分甘甜清澈。