從來沒想過！韭菜原來還分成白頭、青頭？

韭菜還有分品種！

吃過那麼多韭菜，你知道它還有分顏色嗎？

俗諺云：「一月蔥、二月韭」，究竟農曆二月吃韭菜有什麼道理？台灣一年四季都適合種植韭菜，但是若光照太強，容易增加韭菜的纖維含量、降低品質；反之，若光度過弱，光合作用不足，則易使韭菜的葉片瘦小。每年農曆二月適逢入春之際，春天的氣溫不高，且日照長度適中，韭菜生長速度較夏天來得緩慢，養分吸收也較足，此時的韭菜長得最好，口感也特別香甜，因此而有了「正月蔥、二月韭」的說法。

白頭 VS. 青頭

市面上常見的韭菜分「白頭」和「青頭」兩種，最大的區別就在底部根頭的顏色，前者為白色、後者為綠色，兩類皆屬葉用韭菜，顧名思義即食用的部分以葉子為主；葉用韭菜品種繁多，台灣主要栽培種為呂宋種和變異的地方品系。至於韭菜花就不是葉用韭菜，而是花苔用韭菜，只取韭菜植株抽出的花苔，並不會食用韭菜葉。

．青頭韭菜：葉片略小，辛辣味較明顯，但纖維細緻、口感鮮嫩。

．白頭韭菜：葉片較大，辣味較淡、口味甘甜，故多用於涼拌。

白頭青頭

台灣產地

韭菜的主要產區在桃園縣大溪鎮（青頭為主）、花蓮縣吉安鄉（白頭為主）、台中市清水區和彰化縣埔鹽鄉、溪湖鎮及二林鎮等地。

花蓮吉安以白頭韭菜為主，並種有少量韭黃，青頭韭菜則是桃園大溪的特色，台中、彰化地區則是韭菜、韭黃、韭菜花都有種植，其中彰化溪湖、二林是韭菜花的最大產區。

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