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不是只有三星蔥好吃!台灣蔥 5 大品種你認得嗎?

示範/江榮生、羅珮琳、李家成 2017/02/01 14:37

全年都可見到「蔥」的青綠身影,但有句俗話卻說「一月蔥、二月韭、恰贏吃肉脯」,指的是青蔥在農曆元月是品質最好、最可口的時候。在我們生活裡常見的料理配菜「蔥」其實分成好多種,各自又有什麼特殊之處?就讓我們一起來揭開它的各種小秘密。

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認識台灣蔥五大品種

先知道!蔥白、蔥綠怎麼用?

時常在家常料理中現身的蔥,是再熟悉不過的食材,尤其用於調味上更是頻繁,蔥主要栽種於土壤,埋於土裡的部分為蔥白,長出土壤的稱為蔥綠,蔥白的辛辣氣味較蔥綠部分明顯,口感亦較嫩,常爆香後調味料理,蔥綠則較常切絲或切成蔥花,為料理增色。

三星蔥

盛產期:2月~10月
大家熟知的三星蔥是粉蔥的一種,屬於台灣蔥類中蔥白最長、纖維細緻的,其實全宜蘭栽種的蔥品種皆相同,市場拍賣員多直接稱此種為宜蘭蔥。
三星鄉將同品種蔥種植得特別出名的原因,是地理位置靠山區,不像宜蘭市或壯圍鄉等其他產地靠海,水質較佳,且三星較其他產地更晚開始種蔥,因耕種次數沒有這麼頻繁,所以土地地力也較好,使三星蔥香氣足且口感嫩,多於餐廳料理使用。

溪湖蔥

盛產期:11月~5月。
主要產地:彰化溪湖地區,較能適應炎熱氣候,品質僅次於宜蘭蔥。
溪湖蔥是全台產量最大的蔥,又稱為粉蔥,是一般主婦最常使用的品種。

大蔥

盛產期:12月~4月。
主要產地:台中東勢、豐原等地。
大蔥是從日本傳入的品種,又名「東京蔥」、「甜蔥」,體型白胖、較其他蔥粗壯,常被人誤以為是「蒜」;因耐煮又具甜度,很適合用於火鍋或燉肉等,在日式居酒屋也能見到烤大蔥的菜色。

珠蔥

盛產期:12月~4月。
主要產地:嘉義與台南。
珠蔥其實是市面上俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖,特色是個頭較小、蔥葉較為細長,味道溫和、不辛辣;而在發芽之前便是經常用來製作油蔥酥的蔥頭。

北蔥

盛產期:5月∼10月。
主要產地:雲林與彰化一帶。
口感較硬、味道亦較辛辣。

延伸閱讀:
日蔥、粉蔥、北蔥差在哪?原來這種吃起來最辛辣!
農曆二月吃韭菜:青韭、韭黃及韭菜花其實不一樣?
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