全年都可見到「蔥」的青綠身影，但有句俗話卻說「一月蔥、二月韭、恰贏吃肉脯」，指的是青蔥在農曆元月是品質最好、最可口的時候。在我們生活裡常見的料理配菜「蔥」其實分成好多種，各自又有什麼特殊之處？就讓我們一起來揭開它的各種小秘密。
» 推薦你看：農曆一月正當時！挑買青蔥就看這 2 個地方！
時常在家常料理中現身的蔥，是再熟悉不過的食材，尤其用於調味上更是頻繁，蔥主要栽種於土壤，埋於土裡的部分為蔥白，長出土壤的稱為蔥綠，蔥白的辛辣氣味較蔥綠部分明顯，口感亦較嫩，常爆香後調味料理，蔥綠則較常切絲或切成蔥花，為料理增色。
盛產期：2月～10月
大家熟知的三星蔥是粉蔥的一種，屬於台灣蔥類中蔥白最長、纖維細緻的，其實全宜蘭栽種的蔥品種皆相同，市場拍賣員多直接稱此種為宜蘭蔥。
三星鄉將同品種蔥種植得特別出名的原因，是地理位置靠山區，不像宜蘭市或壯圍鄉等其他產地靠海，水質較佳，且三星較其他產地更晚開始種蔥，因耕種次數沒有這麼頻繁，所以土地地力也較好，使三星蔥香氣足且口感嫩，多於餐廳料理使用。
盛產期：11月～5月。
主要產地：彰化溪湖地區，較能適應炎熱氣候，品質僅次於宜蘭蔥。
溪湖蔥是全台產量最大的蔥，又稱為粉蔥，是一般主婦最常使用的品種。
盛產期：12月～4月。
主要產地：台中東勢、豐原等地。
大蔥是從日本傳入的品種，又名「東京蔥」、「甜蔥」，體型白胖、較其他蔥粗壯，常被人誤以為是「蒜」；因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋或燉肉等，在日式居酒屋也能見到烤大蔥的菜色。
盛產期：12月～4月。
主要產地：嘉義與台南。
珠蔥其實是市面上俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，特色是個頭較小、蔥葉較為細長，味道溫和、不辛辣；而在發芽之前便是經常用來製作油蔥酥的蔥頭。
盛產期：5月∼10月。
主要產地：雲林與彰化一帶。
口感較硬、味道亦較辛辣。
—
延伸閱讀：
►日蔥、粉蔥、北蔥差在哪？原來這種吃起來最辛辣！
►農曆二月吃韭菜：青韭、韭黃及韭菜花其實不一樣？
►從來沒想過！韭菜原來分成白頭和青頭？
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
