食物中毒高峰期來了！林杰樑團隊10點提醒：木耳泡發勿超過４小時

濕式米粉、河粉、粿條買回家建議盡速料理，冷藏勿超過3天。（圖／本報資料照）

寶林茶室釀成集體食物中毒，目前已有18例個案，其中2人死亡，衛福部證實，其中檢體血液驗出「米酵菌酸」，是國內首次出現的罕見毒素，因米酵菌酸無法藉由清洗或烹飪加熱而被破壞，因此預防避免吃下肚是關鍵。已故「俠醫」林杰樑醫師關懷協會、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈就在臉書分享正確保存食物10大原則，呼籲每年的5～10月為食物中毒的高峰期，務必留意以維護自身及家人食的健康。

看更多＞水果外皮發霉、軟爛變黑切掉了還能吃？專家教判斷３原則

林杰樑醫師關懷協會在臉書FB粉絲專頁指出，根據食藥署統計，每年5-10月是食物中毒的高峰期，提醒大家保存食物的方法以避免食物中毒維護健康：

1:冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。

2:冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫（食物不要擋住出風口）。

平時冰箱存放不要超過7成，才能維持冰箱保冰保鮮良好功能。（圖／本報資料照）

3:食物的危險溫度是7-60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱）。

4:當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候（如第3點的溫度）用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍。要吃時再蒸熟即可。

5:濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。

6:乾貨要泡發最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡，不要超過4小時或每4小時換水，不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。

泡發乾貨如黑木耳、銀耳等，要留意時間並冷藏泡發。（圖／本報資料照）

7:發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、濕度環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。

8:食物若變味變質腐敗發霉絕對不要入口。

9:處理食物前務必確實洗手。

10:生熟食物必分開處理，可以先處理熟食再處理生食。

延伸閱讀
》雞蛋、牛奶不能放冰箱門？熱菜放涼才能冰？專家答案讓人超驚訝
》冰品含「沙門氏菌」致腹瀉？食物中毒如何判斷？專家提醒這樣吃才安全

※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報 食譜自由配頻道】版權所有，圖文未經授權，不得轉載！