高雄冰店爆發集體食物中毒，衛生局檢出沙門氏桿菌等病菌。（圖／達志影像）
夏天消暑吃冰、吃沙拉、壽司等生食的機率大增，近期就發生民眾至高雄剉冰店吃冰後上吐下瀉、集體食物中毒事件，後續衛生局檢出「沙門氏菌」陽性，引起大眾對外食的疑慮。到底沙門氏菌是什麼？又該如何預防？當身體出現類似症狀該如何判斷是食物中毒？
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好食課營養師李宜樺指出，「沙門氏菌」為兼性厭氧的革蘭氏陰性菌，普遍存在於動物界中，為人畜共通傳染病，可於攝氏4-48度間生存，但並不耐熱，只要將食物煮沸5分鐘或以60度加熱20分鐘即可殺菌，於酸性環境下（pH<4.5）可抑制其生長。
營養師提點「沙門氏菌」症狀和預防。（圖／好食課提供）
「沙門氏菌」感染主要多發生於高蛋白質食品，所以常聽到的通常是生的或未煮熟的雞蛋與其製品，如未全熟蛋（如溫泉蛋、溏心蛋）、含生蛋的食品（提拉米蘇、美乃滋、冰淇淋）等。而乳品、肉品或一些豆製品若儲存不當，接觸到帶菌的寵物或蒼蠅、蟑螂等病媒，就容易因加熱不完全而發生食物中毒問題。
「沙門氏菌」常見受污染食品包括未煮熟的雞蛋與其製品。（圖／本報資料照）
「沙門氏菌」常見的感染症狀，通常在食用受汙染的飲食後4-48小時內便會發生，發病時間越短，症狀通常越嚴重：
一般情形：僅有腹瀉、腹痛、發燒（高燒38-40度）、噁心、嘔吐、寒顫等症狀，部分人可能會有血便問題，持續約2-3天便可痊癒，期間需注意補充水及電解質。
特殊情形：50歲以上年長者、新生兒，或5歲以下幼童及一些疾病患者，因免疫力較弱，可能會發生菌血症，嚴重則變為敗血症而死亡。
而要預防「沙門氏菌」作惡，李宜樺營養師也提醒4個用餐好習慣：
✅ 生熟食用具勿混用，避免交叉污染。
✅ 充分加熱食物，因為沙門氏菌本身不耐熱，所以只要充分加熱（煮沸5分鐘或60度加熱20分鐘）即可殺菌。
✅ 注意手部清潔，餐前記得洗手消毒。
✅ 留意餐飲環境衛生，廚房應避免貓狗、蟑螂、蒼蠅等病媒入侵，也需記得確切做好食材清洗。
夏季更應需注意個人衛生，常常洗手消毒。（圖／本報資料照，記者廖雪茹攝）
此外，李宜樺營養師特別提醒，食物中毒的定義是2人（含）以上（肉毒桿菌只要1人即成立）食用相同食物引發相似症狀，並且從食物檢體或患者嘔吐物或糞便中驗出相同類型的致病原因，特別提醒民眾，若在用餐後發生身體不適狀況，可詢問同行親友是否也有類似症狀，如果有，建議迅速就醫，並保留剩餘食品或嘔吐物及排泄物，讓醫生判斷後進行通報。
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