甜品的關鍵！各種糖水比例的拿捏標準！
糖水的比例Point
糖水看似不起眼，卻扮演甜品優劣的關鍵。以大多數人的口味並用糖度計做為測試基準，糖度15度最為大眾所接受。
黃金比例 1：1：22
好喝的糖水不只使用白砂糖，還會再另外加入拌炒過的白砂糖，提升糖水的香氣及傳統味，要煮出最好喝的糖水且糖度約為15度，拌炒後的白砂糖（台斤）：白砂糖（台斤）：水（公升）的比例為1：1：22。
白砂糖是精煉後的精製糖，過程中已去除色素、雜質，純度有99％，拌炒後不易產生苦味，且具有蔗糖的特有香氣，最適合熬製糖水。
市面上的包裝砂糖通常以「台斤」為單位，因此本篇示範中，糖的單位皆為「台斤」，水則以「公升」為單位，示範分量皆可依比例做調整。
超好喝糖水這樣做
拌炒白砂糖：將1台斤的白砂糖放入鍋中以中大火直接乾炒。炒的時候，鍋鏟要從鍋邊伸入攪拌，讓鍋底的白砂糖反覆翻攪到呈糖漿狀、顏色接近琥珀色。
反覆翻攪可讓鍋底的白砂糖不至於燒焦，且可以達到均勻受熱的效果。
加水：將22公升的熱水加入糖漿狀的白砂糖繼續攪拌，直到糖漿完全與水混合並煮到沸騰。
糖漿本身的溫度很高，使用熱水可避免糖漿凝固，也可預防冷水與高溫糖漿接觸時產生大量蒸氣造成危險。
加入白砂糖：待糖漿完全變成糖水煮沸後，再加入1台斤的白砂糖繼續攪拌，並轉小火直到白砂糖完全融化即完成，此時糖水的糖度會是15度，拌炒過的白砂糖：白砂糖：水比例是1：1：22。
可加入豆花、仙草等配料一起食用。
糖水保存方法
煮好後的熱糖水必須放置於陰涼處待其自然降溫，在降溫過程中，也不能加蓋或以保鮮膜燜著，會使糖水的風味降低，失去糖水原有的香氣。另外也要注意，千萬不可以馬上放入冰箱，這種快速降溫法，容易使糖水產生苦味。
熬製糖水的過程中沒加入任何防腐劑，建議保存期限為1週，置於冰箱冷藏即可。
變動比例也好喝！
【黑糖糖水】 1：2：8
製作黑糖糖水，可以用貳號砂糖取代白砂糖，其氣味、顏色與黑糖較接近。比例：貳號砂糖1台斤：黑糖2台斤：水8公升。
做到步驟1使砂糖呈糖漿狀後，轉小火加入黑糖持續拌炒，直到黑糖完全融化，最後再加入熱水攪拌均勻即可。
【刨冰糖水】 8：1：4
刨冰糖水相較濃稠且會加入冬瓜磚，不但會有清甜味、味道也會更香。
步驟同上，但8台斤的白砂糖要用小火慢慢拌炒，直到鍋面產生一層泡沫後，加入1台斤的冬瓜磚，待冬瓜磚完全融化後，加入4公升的熱水，並持續攪拌均勻即可。
刨冰糖水用量較少，用小火拌炒更能帶出香味。
【濃縮冬瓜】 1：0.5
市面上常見的冬瓜磚一塊是1台斤，與0.5公升的水一同熬煮，甜度最剛好。若沒大鍋子，可以製作「濃縮冬瓜茶」，要喝的時候再另外加水稀釋。將0.5公升的水加熱至滾沸，接著放入冬瓜磚並轉小火，當冬瓜磚完全融解後關火即可，要飲用時以濃縮冬瓜茶1：水10稀釋就行囉！
放入冬瓜磚時，要以勺子不停攪拌，避免底部燒焦。
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