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一只電鍋就搞定!在家做出美味優格

文章列印 示範/林子娟 2016/12/17

優格可直接當做點心品嘗也可入菜,酸酸的滋味很誘人,想要嘗試自己在家動手做優格嗎?只要準備簡單食材和道具,就可以做出新鮮又可口的優格喔!

準備材料

  • 食材
  • 牛奶1,000c.c.、優格菌粉2克
  • 工具
  • 10人份電鍋1個、保鮮膜1卷、1.5公升玻璃鍋1個、電鍋架1個

也可用奶粉調製的牛奶替代鮮乳,以150克奶粉添加攝氏90度1,000c.c.水拌勻,靜置室溫放涼,溫度降約攝氏40度即可。

製作步驟
1

從冰箱取出牛奶,靜置室溫約30分鐘褪冰,再將牛奶倒入玻璃鍋中。牛奶褪冰的同時,可先啟動電鍋保溫功能,外鍋不必加水。

使用電鍋製作優格時,建議使用玻璃材質鍋子裝優格較佳,亦可用瓷鍋替代,千萬不能用鋁製、鐵製與塑膠材質的鍋子製作,避免優格菌粉的酸性使鍋子釋放出毒素。

2

將優格菌粉直接倒入鍋中,將優格菌粉與牛奶攪拌均勻。

3

保鮮膜覆蓋玻璃鍋表面4/5的面積,需保留約1/5鍋面透氣。

4

先將網狀電鍋架放入電鍋底層,再放入玻璃鍋,以網架隔開玻璃鍋與電鍋鍋底。

5

蓋上電鍋,留1/5鍋面縫隙散熱,不需打開開關、持續使用保溫功能,靜置10小時,使食材凝固即完成。

做好的優格表面如有一整層的水與優格完全分離,表示製作失敗,切勿食用。優格完成後可依個人口味再添加果糖,優格與果糖比例為10:1,食用前拌勻果糖和優格。

當天食用口感最好

做好的優格口感細緻綿密帶微酸感,建議當天食用完畢口感最佳,用電鍋製成的優格可先靜置室溫放涼後,再放入冰箱冷藏,建議 7 天內吃完,冷藏保存超過一週的優格吃起來味道會微酸帶澀味。

溫溫吃也可以!

最近相當流行食用「溫優格」,不過優格可不能直接加熱,因為超過50度其中的菌就會被破壞,大大流失失營養。建議用「隔水加熱」的方式來製作溫優格:準備一個寬口碗,倒入五分滿的熱水;優格盛入玻璃碗或杯中,再整個放進寬口碗中,一邊用湯匙攪拌,幫助導熱均勻即可。這個方法能讓優格上升至約30度左右,讓優格保有營養的同時,在冷天裡吃起來也更順口。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》