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豆殼、豆仁不分家!煮出粒粒分明的紅豆湯,重點在...

記者/陳凱詩 圖/資料照 2016/12/11 08:00

紅豆湯冷的可以消暑、熱的讓人暖胃,也能加入牛奶、湯圓等配料享用,是一年四季都十分受到歡迎的甜湯。但你是否也常常不小心把紅豆煮到開腸破肚,讓原本好好的紅豆湯變成一鍋「紅豆沙」呢?只要學會煮三個步驟,就能輕鬆煮出粒粒分明的紅豆湯!

重點三步驟:先炒再燜

要煮出豆殼完整、豆仁熟透的紅豆,重點就是必須縮短煮的時間!因此在加水烹煮前,必須先進行兩個動作:「先炒再燜」!

洗完的紅豆稍微瀝乾,將紅豆放進炒鍋裡炒約5分鐘,當鍋內殘餘的水份開始產生大量熱氣後,即可關火。

不必完全瀝乾,可以保留一些水份下鍋炒。

紅豆蓋上鋁箔紙,燜五分鐘後再重複上一步驟再炒、燜一次。

錫箔紙可以完全包覆住紅豆,讓熱氣悶在裡頭,幫助加速豆仁煮熟。

炒、燜過兩次的紅豆加水煮約20分鐘,再下糖調味,均勻攪拌溶化後即可熄火,一鍋口感綿密、外表卻粒粒分明的完美紅豆湯就完成囉!

烹煮過程不要先加糖,否則紅豆容易煮不透。

 多學三招!紅豆湯的美味小秘訣

・用泡紅豆的水來煮,能讓紅豆湯的味道更濃郁。
・用筷子攪拌可以避免弄碎紅豆,也能維持豆子的完整形狀和紅豆湯的清澈。
・加糖之後再加入少許的鹽可以更襯托出紅豆湯的香甜!

延伸閱讀:

萬丹紅豆也有分品種!8號、9號紅豆哪種適合煮紅豆湯?
甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準!

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