晴時多雲

找食譜 +

豆殼、豆仁不分家!煮出粒粒分明的紅豆湯,重點在...

記者/陳凱詩 圖/資料照 2016/12/11 08:00

豆殼、豆仁不分家!煮出粒粒分明的紅豆湯,重點在...

紅豆湯冷的可以消暑、熱的讓人暖胃,也能加入牛奶、湯圓等配料享用,是一年四季都十分受到歡迎的甜湯。但你是否也常常不小心把紅豆煮到開腸破肚,讓原本好好的紅豆湯變成一鍋「紅豆沙」呢?只要學會煮三個步驟,就能輕鬆煮出粒粒分明的紅豆湯!

重點三步驟:先炒再燜

要煮出豆殼完整、豆仁熟透的紅豆,重點就是必須縮短煮的時間!因此在加水烹煮前,必須先進行兩個動作:「先炒再燜」!

洗完的紅豆稍微瀝乾,將紅豆放進炒鍋裡炒約5分鐘,當鍋內殘餘的水份開始產生大量熱氣後,即可關火。

不必完全瀝乾,可以保留一些水份下鍋炒。

紅豆蓋上鋁箔紙,燜五分鐘後再重複上一步驟再炒、燜一次。

錫箔紙可以完全包覆住紅豆,讓熱氣悶在裡頭,幫助加速豆仁煮熟。

炒、燜過兩次的紅豆加水煮約20分鐘,再下糖調味,均勻攪拌溶化後即可熄火,一鍋口感綿密、外表卻粒粒分明的完美紅豆湯就完成囉!

炒、燜過兩次的紅豆加水煮約20分鐘,再下糖調味,均勻攪拌溶化後即可熄火,一鍋口感綿密、外表卻粒粒分明的完美紅豆湯就完成囉!

烹煮過程不要先加糖,否則紅豆容易煮不透。

 多學三招!紅豆湯的美味小秘訣

・用泡紅豆的水來煮,能讓紅豆湯的味道更濃郁。
・用筷子攪拌可以避免弄碎紅豆,也能維持豆子的完整形狀和紅豆湯的清澈。
・加糖之後再加入少許的鹽可以更襯托出紅豆湯的香甜!

延伸閱讀:

萬丹紅豆也有分品種!8號、9號紅豆哪種適合煮紅豆湯?
甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
水餃飽滿又多汁5大食材挑選很重要!3口訣煮出好吃餃子

水餃飽滿又多汁5大食材挑選很重要!3口訣煮出好吃餃子

「平民人參」白蘿蔔上中下各有鮮吃法!蘿蔔皮、葉子教你做料理

「平民人參」白蘿蔔上中下各有鮮吃法!蘿蔔皮、葉子教你做料理

遠看檸檬、近看柑橘、果肉像柳丁?認識新興品種「三寶柑」

遠看檸檬、近看柑橘、果肉像柳丁?認識新興品種「三寶柑」

去日本吃什麼當令蔬菜最對?產季月曆一圖看懂!春菊、蘆筍正鮮美

去日本吃什麼當令蔬菜最對?產季月曆一圖看懂!春菊、蘆筍正鮮美

「春之桃」不是桃!認識常見蓮霧7品種、清甜鮮脆還能做料理

「春之桃」不是桃!認識常見蓮霧7品種、清甜鮮脆還能做料理

加入「食譜自由配」粉絲團