年夜飯主餐！２種澎派的海鮮米糕一次學會
團圓飯桌上，怎麼能少了象徵「步步高升好運兆頭」的米糕？以乾香菇、蝦米等香氣十足的乾貨爆香，豐盛配料搭配煮到Ｑ彈的糯米飯，吃一碗大大增加飽足感！身為除夕夜餐桌上的主食，米糕可是有著舉足輕重的地位。
廚房新手的你，若是想要省時省力，可以購買現成、已經調味好的「蒲燒鰻」回家進行二次加工，替看似平凡的米糕增添不少年味，這道鹹甜鹹甜的鰻魚櫻花蝦米糕絕對讓孩子們一碗接著一碗停不下來！
至於已經對料理駕輕就熟的廚房老手們，不防挑戰看看下一頁的【栗子紅蟳米糕】，端上桌紅通通超有喜氣！從處理螃蟹和栗子開始著手，趁著過年吃點奢華的蟹肉吧！
新手快速上菜—鰻魚櫻花蝦米糕
- 食材(6人份)
- 長糯米500g
- 乾櫻花蝦50g
- 蒲燒鰻600g
- 油蔥酥30g
- 蝦米50g
- 乾魷魚70g
- 五花肉絲100g
- 乾香菇50g
- 香菜少許
- 調味料
- 麻油適量
- 鹽2茶匙
- 砂糖2茶匙
- 白胡椒粉少許
- 五香粉1茶匙
- 醬油1湯匙
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料理步驟
【備料】前一晚把乾魷魚放入清水中浸泡6～12小時（隔夜可放入冰箱冷藏），泡發後先將表層的皮拔掉，幫助降低腥味；再用切刀剪成細絲。乾香菇則以清水泡1～2小時至軟化，膨脹後香菇切絲。
浸泡的時間會影響魷魚的軟Ｑ度，若比較喜歡有嚼勁，可以減少浸泡的時間。
【煮飯】糯米洗過後，以蓋過糯米的水量浸泡約3小時。濾乾後以容器裝盛，放入蒸籠或電鍋內蒸熟，時間約為45分鐘。
【炒配料】開大火熱鍋，倒入麻油，加入蝦米、乾魷魚、肉絲和乾香菇拌炒至香氣飄出。接著加入蓋過配料的水量，轉小火，加入盛下的所有調味料燜煮約20分鐘。
【配料與米飯結合】將配料盛起鍋，鍋底湯汁先與蒸熟的糯米拌勻。再倒入炒好的配料及油蔥酥攪拌，平均分散在米飯中。
【盛盤】拌好的米糕平鋪於瓷盤中，將蒲燒鰻切成適口大小平均覆蓋於糯米上，放入蒸籠或電鍋中蒸約5分鐘。最後再撒上櫻花蝦及少許香菜即完成。
老手挑戰—栗子紅蟳米糕
- 食材
- 去殼生栗子15～20顆
- 紅蟳2隻
- 長糯米1.5杯（米杯）
- 油蔥酥適量
- 豬肉絲50公克
- 乾香菇50g
- 蝦米適量
- 香菜適量
- 蒜頭1顆
- 調味料
- 鹽1小匙
- 醬油3大匙
- 白胡椒粉1小匙
先知道！食材的挑選處理技巧
√ 栗子
挑選技巧：市售生栗子分為帶殼與去殼兩種，帶殼栗子適合做糖炒栗子，若要入鍋料理直接購買去殼栗子較方便。去殼栗子外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，靠近聞有淡淡的栗子香氣。
處理方式：去殼乾栗子略沖洗後浸水四小時，再以沸水加鹽汆燙約三分鐘，蓋上鍋蓋關火續燜三分鐘，再取出栗子用牙籤剔去表面薄膜即可。
√ 螃蟹
過年想吃點奢華的，卻不知道螃蟹該怎麼挑選、處理？推薦你先看：想吃到美味螃蟹，就照這三步驟，馬上學會買蟹、煮蟹、吃蟹！除了紅蟳，還有別的選擇嗎？你可以先了解螃蟹種類差異，再決定要買哪一種回家料理。
料理步驟
【煮飯】長糯米洗淨，以蓋過糯米的水量浸泡約3小時，濾乾後放入蒸鍋或電鍋中蒸約30分鐘至熟，備用。
紅蟳刷洗乾淨後，放入鍋內蒸煮約八分鐘；取出後剁塊，並去除不能食用的部位。
【備料】香菇洗淨切成絲狀，香菜洗淨切段。乾栗子先沖洗、浸泡、汆燙後，用牙籤剔去表面薄膜。
起一油鍋，以蒜頭、油蔥酥與蝦米爆香，接著加入豬肉絲與香菇絲拌炒，再用鹽巴、醬油和白胡椒粉調味，即可起鍋。將配料與蒸好的糯米飯拌勻成為米糕。
米糕置於盤中央，中央鋪上處理好的生栗子；兩旁放上紅蟳。
以保鮮膜封住開口，再入鍋蒸約5～7分鐘。最後撒上香菜就完成了。
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