完整保存版！達人級的食材保鮮術
天氣炎熱，食材總是特別容易壞，到底該如何妥善存放這些易壞食材、延長保鮮期呢？有請達人傳授保存方法吧！
蛋、豆腐、肉類
雞肉
雞肉容易感染細菌，所以要儘快處理。買回來後立即洗淨、冷藏瀝水，再分包冷凍，可保存2∼3週。
牛、豬肉
豬、牛肉也很容易感染細菌，原則上就是先汆燙洗淨切塊再分裝冷凍，或先醃製好冷凍，可保存2∼3週。絞肉則是分包用密封袋或塑膠袋裝好，平壓攤平放入冷凍，可保存約兩週。
許多人習慣直接把放在保麗龍方盤中的絞肉直接拿去冷凍，但保麗龍會影響冷氣傳遞，還是要拿掉保麗龍，自己分開盛裝。
蛋
先將外殼沖洗乾淨後，用衛生紙擦乾，把尖的那頭朝下擺放冷藏，可保存約5天。
豆腐
豆腐先用水洗乾淨，加入超過豆腐高度的鹽水浸泡，放入冰箱冷藏，每隔兩天就換水，最多保存4天。
青菜類
青江菜、A菜、小芥菜、大陸妹、菠菜
先攤開陰乾半小時，讓葉片不要有濕氣，壞掉、爛掉的黃葉一定要先摘除，菠菜還需多用餐巾紙包住根部，再用報紙依每次食用量分包，最後用乾燥塑膠袋密封放入冷藏，可保存4∼5天。
地瓜葉
稍做篩選，用剪刀剪下可食用的葉子，再攤開陰乾半小時，放入塑膠袋中，袋內要留空氣再綁緊，可冷藏保存4∼5天。
芹菜、香菜
將芹菜根部切掉，摘掉葉子部分，再用報紙包、放入塑膠袋，可冷藏3∼4天。容易受損的香菜則是摘掉爛掉的葉子，用比報紙柔軟的餐巾紙包好後，可冷藏一個禮拜。
豆芽菜
買來時如果未泡過水，可直接用塑膠袋密封冷藏，若已泡過水，可去除尾端易壞的部分，立刻用滾水汆燙，再冷水泡過冷卻後放入冷藏2∼3天。
蔥
去除變黃老化部分、保留根部，用報紙包好放入塑膠袋冷藏4∼5天，或是洗淨後倒放，濾乾水分，再將蔥切成蔥綠、蔥中段、蔥白，分別放入保鮮盒冷藏，可保存一星期。
海鮮類
魚
清掉內臟、鱗片，用舊牙刷將魚肚內髒污刷洗洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，用塑膠袋裝好，可冷藏2∼3天。
鮮蝦
在放有冰塊的水中，先洗淨鮮蝦，用剪刀剪掉頭鬚、腳，再用牙籤或竹籤挑起腸泥（待處理、處理好的鮮蝦要放在冰塊水中），以蝦子不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍，保鮮度較好，可保存2∼3週。
花枝
清洗過後瀝乾水分，把身體、內臟、腳切分開來，身體再切成片，放入密封袋中冷凍，可保存2∼3週。
蛤蜊
先用容器裝水放少許的鹽吐沙，瀝乾後放入塑膠袋中冷藏，可保存約兩天。
熟食保存小提醒
熱騰騰的食物不要直接放入冰箱，放到變成室溫溫度後立刻放入冰箱冰，否則容易壞。
拜拜用的食材，如燙五花肉、白斬雞等，在拜拜過程中很容易遭受污染，建議汆燙過一次，再料理食用。
冰箱不是萬能，冷藏熟食在2∼3天一定要食用完畢。每次只取出要吃的量，不要整鍋重複加熱，加熱一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃，盡量不要加熱，以免破壞過多的營養價值。
要讓便當等成品不要那麼容易餿掉，可將每樣菜用錫箔紙間隔分開裝，讓便當內的食物溫度一致，生食、熟食不要混裝，有湯汁的食材請務必另外存放。
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