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愛吃豆製品?先知道怎麼挑選、處理和保存!

文章列印 示範/謝長勝 2017/05/08

富含植物性蛋白質的豆製品廣受歡迎,煎、煮、炒、炸都美味,是葷素者都非常喜歡食材。不過生鮮的豆腐、豆干及豆皮等若製程的衛生不佳,沒有以低溫方式儲存販售,很容易孳生細菌而腐敗,吃下肚反而有害健康。現在就來看看常吃的豆製品該怎麼挑選才新鮮、衛生又好吃吧!

豆製品怎麼挑?4大通則先掌握

生鮮豆製品應低溫保存:生鮮豆製品的水分及蛋白質含量高,若放置在常溫環境下數小時,會因微生物、細菌入侵造成酸敗!所以店家應將豆製品以低溫保存(7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍),以便維持衛生品質;建議大家在購買前多留意商家是否有依產品特性保存。

產品包裝完整、標示清楚:以外觀完整且清楚標示的包裝食品為最優先選擇!購買時也應注意包裝上是否有明顯標示產品的保存方式,並依照指示來保存。另外,有些非供即食的真空包裝豆製品,也必須要標明「非供即時,應充分加熱」或「加熱後食用」等字樣。

3 檢查產品外觀、氣味:建議選購透明包裝的產品,並在購買前留意產品外觀顏色,顏色過於鮮黃或太潔白的豆製品可能有添加化學藥劑不建議選擇;散裝產品則可以聞聞看氣味,避免有刺鼻異味者。

4 選擇環境佳的商家:無論是購買盒裝或散裝的豆製品,都要留意店家的環境衛生及產品保存情形,才能吃得安心又健康。

豆乾

豆乾的表皮與外觀挑選完整無缺角,觸摸豆乾表面感覺乾燥且觸感略粗糙,聞起來味道清香,新鮮度較佳;豆乾的表面濕潤,摸起來軟爛,靠近鼻子聞有腐臭味表示已變質。

板豆腐

板豆腐的表面完整粗糙,味道洋溢豆香味較新鮮;表面凹凸不平且呈現泛黃色,聞起來有異味,表示板豆腐已變質。

豆皮

豆皮種類相當多,若是選購製作卷物外皮的薄豆皮,在日照光線下看起來應無雜質,外觀薄且摸起來微軟,聞起來為豆香味濃;若豆皮日照光線下發現有黑點或腐爛,表示發霉或製作時滲入異物,請勿選購。

處理、保存方式

豆乾與板豆腐需先以飲用水洗淨後,放入裝盛飲用水的保鮮盒中浸泡,置放於冰箱可存放1∼2天。豆皮則是放在塑膠袋中密封好,放入冰箱冷凍保存。

料理前,可先切除豆乾、板豆腐與豆皮等豆製品側邊硬塊處,口感較好,板豆腐需將水分瀝乾後再入菜風味較佳。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》