想煮出鮮甜湯頭，除了加味精你還能這樣做…

想喝一碗好湯，一定要加味精嗎？

煮湯加味精才甘甜嗎？

最古早的味精其實是運用海帶昆布等海草製成，煮湯的時候加入能讓味道變得甘甜。後來日本學者發現海帶中含有多量的麩胺酸鈉（monosodiumL-glutamate，MSG），並將此成分萃取出來，演變至今就成為現代運用化學原料人工合成調味的味精。

因為料理時若鹽加多了會讓口感死鹹，加一點甜味能讓味覺中和，才讓味精變得通用。營養師的建議是人工合成的成分能不加就不加，想要增加甜味可改用少許糖替代。

鮮甜口感這樣做

1 選擇新鮮食材：一般來說，只要食材夠新鮮，用簡單的料理法就能吃到鮮甜的原味，只是因為現代人吃慣了重口味的調味，而變得比較難吃出食物原味。

2 直接熬煮：想要喝到雞湯，最原始的做法當然還是直接用雞肉熬煮，即使用雞骨頭或一支雞腿也比調味料更安全天然。

3 使用中藥食材：許多中藥行能買到的食材，如：紅棗、枸杞、黃耆等，本身就具有天然的甜味，拿來燉湯也能有鮮甜口感。

4 加入天然香草：部分西方香草如：薰衣草、迷迭香等，烹煮後也具有些許甜味，可視料理種類選擇添加。

人工調味料使用注意

市面上各種調味料大多含有「鈉」，因此要注意避免「鈉」攝取過多。健康者一天攝取量為2,400毫克（相當6公克鹽巴），通常我們每日從天然食物中攝取的鈉含量就已足夠，即使口感不鹹的牛奶中也含有鈉，所以很容易讓人忽略攝取量，尤其是血壓異常者，更要特別斟酌用量。

建議調味料都在起鍋前再加，因為內含的蛋白質小分子，受熱過程會被破壞，香氣會消失，導致一不小心就會加過量。

高湯粉標示用雞湯製成，拿來燉湯喝多也無妨？

市面上此類產品，有許多其實是用蛋白質小分子加上鈉（鹽的主要成分）人工合成製造，對於身體健康者來說當然可以正常使用，但對於有心臟病、腎臟病的人來說，調味料多加一點點可能就會增加身體負擔，若常使用忽略適當攝取量，就可能會對心臟、腎臟造成較大負擔。

薄鹽醬油、低鈉鹽等產品，吃多一點也不會對腎臟造成負擔？

市面上薄鹽醬油、低鈉鹽等產品的製造原理是把鈉的成分降低，但改用「鉀」取代，對於心臟病（單純高血壓）的患者使用上沒有影響，但對於有腎臟病的患者來說，通常對鉀的代謝能力也有問題，因此使用這類產品還是要特別小心，建議還是使用一般的鹽，比較好控制用量，避免不小心攝取過量。

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