學會了就無敵！5 種蔬果的基本刀工
事前處理準備
先將頭與尾部去除，不然會影響口感。
可先將側邊整型，旁邊多出來的邊邊可以稍加切割去除。
直切段
小黃瓜橫切成兩段，再從中間切成對半成4等份。
中間有籽的食材需去籽，以免籽容易出水影響料理口感。
之後再直切成4小段，一條小黃瓜共計可切成8個直段。
也可以45度角下刀，斜切成段之後料理更入味。
細絲切法
將切半的小黃瓜緊黏砧板，菜刀橫切薄片。
力道要均勻，動作不必太快，才能使切片厚薄度均一。
切完薄片狀後直接下刀切成細絲，不用排列整齊後才切。
滾刀切法
左手按著小黃瓜滾動，右手隨著小黃瓜方向切下，切一刀轉動一次。
切的斜度盡量一致，切出菱角塊更漂亮。
彈簧切法
握緊小黃瓜，輕柔力道下刀但不切斷，每刀維持0.1公分的距離。
若希望料理時更快入味，也可以將表皮去除掉一些再切，增加口感。
交叉切法
小黃瓜先切成10∼15公分小段，中間橫切上一刀，不可切斷、約留1.5公分。
再從小黃瓜正上方下刀，以45度斜切至剛剛劃開的位置，這時小黃瓜已被上下兩側的刀法給分離了，輕輕拉開即可。
浪板刀刀紋本身就具有波浪造型，直接用來直切片或切段，對家庭主婦會相當省力。這種切法也適用於做西式沙拉。
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