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學會了就無敵!5 種蔬果的基本刀工

示範/阿樹師傅 2016/05/12 10:30

滾刀切法

左手按著小黃瓜滾動,右手隨著小黃瓜方向切下,切一刀轉動一次。

切的斜度盡量一致,切出菱角塊更漂亮。

彈簧切法

握緊小黃瓜,輕柔力道下刀但不切斷,每刀維持0.1公分的距離。

若希望料理時更快入味,也可以將表皮去除掉一些再切,增加口感。

交叉切法

小黃瓜先切成10∼15公分小段,中間橫切上一刀,不可切斷、約留1.5公分。

再從小黃瓜正上方下刀,以45度斜切至剛剛劃開的位置,這時小黃瓜已被上下兩側的刀法給分離了,輕輕拉開即可。

浪板刀刀紋本身就具有波浪造型,直接用來直切片或切段,對家庭主婦會相當省力。這種切法也適用於做西式沙拉。

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