易沾染農藥的葉菜類怎麼洗？達人來教你

將高麗菜最外層有破損、爛掉的葉子去除，再將其餘的葉子一片一片剝下。

建議吃多少就洗多少，若是一次要吃整顆，也可以將高麗菜直接切半，或者切成1／4塊後，再一片片剝開清洗。

用不燙手的溫水沖洗，同時用手輕摸過就可以。

吳家誠說，若使用刷子反而容易讓農藥跑進裡面，而溫水可以幫助農藥溶解，順水流被帶走。

沒有要吃的部分，不用放進冰箱，只要將中間的菜梗放入小盆水中，就能維持高麗菜的生命，不但能保持新鮮，還會有自我代謝農藥、病菌的能力。

菜也是生命，所以也有很好的自我代謝機制，只要有陽光、空氣、水，又能夠繼續進行代謝，放一下反而會更乾淨。

將青江菜葉片一片片剝下放入盆中，再將菜葉於流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉並搓洗根部，順便讓水盆蓄水。

清洗的若為山茼蒿這類葉片較嫩的小葉菜，要注意手勁輕柔些，勿粗魯地用力搓洗，以免葉片爛掉。

水盆的水蓄滿後，把青江菜反覆撈洗兩、三次，然後放到一旁稍微瀝乾。

洗菜的這盆水可拿去澆花，因水中可能殘留農藥，可使盆栽不容易有蟲害。

再蓄一盆水，放入瀝乾的青江菜浸泡12～15分鐘，同時把水流轉小、讓盆子稍微傾斜，使水流慢慢溶解並帶走農藥，此步驟結束便可進入烹調。

如果是如菠菜類需切段烹煮的小葉菜，建議洗完菜、烹調前先切大段些，炒菜時較不會流失營養素，若擔心家中老幼食用不方便，可上桌後用剪刀剪小段；炒菜時亦建議不加蓋，可讓殘留農藥隨水蒸氣散失。

將玉米外層葉片剝除，保留兩片外葉，同時於流動的水下取廚房餐巾紙、刷洗整根玉米表面，再與其他蔬菜一同放入水盆中。

不需每種菜類分開浸泡、可同時清洗，並不會有交叉感染農藥的問題；而廚房餐巾紙亦可用不織布代替，青椒或小黃瓜等也適用此刷洗方式。

水盆的水蓄滿後，把玉米反覆撈洗兩、三次，然後放到一旁稍微瀝乾。

撈洗浸泡的玉米時，可把保留的兩葉輕拉開，清洗被葉包住、先前可能未清洗到的地方，再放到一旁稍微瀝乾。

若是預備水煮的玉米，步驟3處理後即可進行烹調。若準備用電鍋蒸玉米，或在非盛產期購買玉米，擔心農藥殘留不易去除，可另起一鍋水煮滾，將玉米先下鍋汆燙再烹調，即是所謂「殺青法」。

以流動的水沖洗表面、輕輕以手仔細搓洗；蒂頭或手指無法碰觸的位置，以軟毛刷（牙刷即可）仔細輕刷洗。

洗的手勁要小心，別造成表面凹陷或刮除表皮。

蒂頭清洗乾淨後，才用刀子切除蒂頭，避免農藥等微生物跟著刀子進入彩椒內部。

再將彩椒內部清洗乾淨後，剖開切成所需大小即可。

豆莢置於水流下一根根沖洗，可用軟毛刷刷洗豆莢表面，包含前後兩端與筋絲凹陷處。

因豆莢可沉入水中，建議浸泡水中約30分鐘，每10分鐘換水一次。洗淨再將兩端蒂頭去除、筋絲撥除；食用前再切適當大小，避免中間過程遭污染。

若擔心清洗不完全，或打算以汆燙、清炒等方式食用，可將豆莢先放清水中加熱數分鐘，以溫熱水去除殘留藥劑。

若在意口感，建議水滾前就取出、瀝乾。

先用流動的水清洗表皮，凹陷處與蒂頭以軟毛刷仔細刷洗。建議再浸泡於清水中數分鐘並於水流中再洗一次。

切除蒂頭前，須注意蒂頭已洗淨，同樣較能避免刀子將藥劑從刀口帶入瓜肉中。

以湯匙或刮勺刷除內層薄膜、籽，再沖洗即可。