回鍋油讓人好頭痛？大廚教你加味妙招，料理更方便！
婆婆媽媽們炸魚或炸豬排、雞塊之後，都會剩下很多油，講到這「回鍋油」就讓你皺眉頭嗎？別急！今天黃景龍主廚出招，教你搞定家庭回鍋油，再傳授「加味回鍋油」小秘方，原來回鍋油也能耍花招。
第一招：回鍋油再利用
黃景龍主廚建議後續不妨就接著做一些比較「吃油」的菜色，順勢把油盡量利用。
怎麼用？
回鍋之前，油要先濾過，若濾網孔目較大，可加三、四層紗布，就能濾得很乾淨，建議回鍋油用個兩次就差不多了，不要一用再用，以免變質。
例如：
· 煎蛋、烘蛋
· 炒茄子或菠菜等：因為炒這類蔬菜，油量不夠吃起來會澀澀的。
· 炸甜粿、年糕等
· 炸有裹粉的食物：沾乾粉類的，特別要留到最後炸，因為炸完油會很髒。
第二招：加味煉油更美味！
除了真正的回鍋油之外，廚師們都懂得自製一些「加味油」，放在料理台上當作秘密武器。說穿了其實很簡單，就是把没用過的沙拉油加入特定食材，經過「煉油」動作之後，就成了讓料理加分的加料回鍋油。
煉油方法大同小異，只要加入的「配方」不同，例如紅蔥、紅蘿蔔、蒜頭、青蔥、蝦殼和蝦頭等，就能煉成不同的加味油。先用大火將油加到中低溫（約120度左右），將加味材料下鍋後轉小火，煉油時間約30分鐘到1.5小時不等（視加入鍋中的加味材料而有所不同），關火後放涼即可。
煉完的剩料不用特別濾掉，料理時除了放油，也可加入這些紅蔥、蒜末、蔥段，都有讓菜餚香噴噴的效果。
保存方式
將煉好的家味油裝進磁碗或不鏽鋼容器中，用保鮮膜封好，放置廚房陰涼乾燥處，之後只要使用過程中沒有碰到水分，大約可保存2週。
» 紅蘿蔔油
煉油時間：30分鐘
怎麼使用：煮完湯之後，加入幾滴可讓湯的顏色油亮金黃，讓人一看就胃口大開。紅蘿蔔油加下去沒有特殊味道，主要是增加色澤。煉完的紅蘿蔔末反而會變得甜味十足，炒菜炒飯時加下去一起炒會很棒。
» 紅蔥油
煉油時間：30分鐘
怎麼使用：剛燙起來的青菜淋一點紅蔥油，順便拌一點煉完的紅蔥，馬上香氣四溢。或拿來拌飯拌麵也很好。
» 蒜油
煉油時間：30分鐘
怎麼使用：不管炒青菜或肉類都可以取代一般沙拉油，再依正常程序完成料理。
» 蔥油
煉油時間：30分鐘
怎麼使用：不管炒青菜或肉類都可以取代一般沙拉油，再依正常程序完成料理。
最推薦紅蔥油、蒜油、蔥油，因為口味大部分的人都可以接受，油色清淡，主要就是增加香氣和蔥蒜味道，而且材料容易取得，煉油時間也不用太久。
» 蝦油
用蝦殼和蝦頭煉出香噴噴的蝦油。
煉油時間：40分鐘
怎麼使用：用來炒飯，會讓米飯顏色帶點橘紅，就算没放蝦仁下去一起炒，也是有濃濃的蝦味，還沒開始吃就可以先聞到了。另外，炒海鮮類時加一點也會很對味。
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