吃甜過好年！3 樣食材做出傳統甜年糕＆綠豆糕
春節除了幾道豐盛的大菜之外，香甜可口的糕點更是不可少，甜年糕、發糕和綠豆糕都是常見的年節甜品，象徵著「步步高升」，是逢年過節必備的年味。
這些糕點市面上都能買到現成的，回家後做點變化也很美味，像是香煎、酥炸或烘烤，吃法多元。我們整理了甜年糕和綠豆糕這 2 種年節常吃糕點的食譜，絕對能同時滿足廚房新手或老手、有餘裕或是準備時間不那麼充足的你。
老手挑戰：傳統甜年糕
傳統甜年糕為逢年過節不可或缺的必備品，除了到傳統市場或大賣場可購得，有時間的話其實可以在家自己動手做，除了省錢，更是衛生可口。會在過年前才開始製作年糕，是由於以前流傳過年時，年糕神會下凡看護灶爐；製作的年糕發不發，就關係了來年的運途喔！該怎麼做得好吃又彈牙？快來挑戰：
- 食材(6人份)
- 糯米粉450克
- 沙拉油45克（橄欖油亦可）
- 白砂糖405克
- 模型材料
- 厚紙板2張（長35㎝／寬10㎝）
- 烹飪用玻璃紙2張
料理步驟
乾鍋燒熱後倒入砂糖，以小火慢炒，不停攪拌至糖變色與冒泡。
當冒泡程度最大時，倒入水360克繼續拌勻，製成糖水，熄火後靜置15分鐘自然冷卻。
原鍋倒入水200克，不停攪拌使鍋中餘糖能融於水中，製成濃度較低的糖水。
糯米粉先加入步驟2的濃糖水，之後將沙拉油與步驟3的糖水倒入，以同方向攪拌約3～5分鐘，至攪拌匙拉起時呈黏稠狀，會慢慢滑落即可。
厚紙板圍成直徑10㎝的圓圈，放入烹飪用玻璃紙，底部再放直徑約20㎝的淺盤就是自製模型。將步驟4混料倒入，同時用刮杓輔助，避免混料流速慢而混入空氣，使年糕能更緊實。
底部淺盤一定要比模型大一倍寬，蒸時才不會因底部積存水分，造成年糕糊爛。
放入蒸籠開大火蒸60分鐘即完成；或用電鍋，外鍋放240克水蒸至跳起即可。
保存方式
剛完成的甜年糕靜置室溫放涼後，可放入完全密封盒中，能延長存放期限，室溫下約可保存7天。若連密封盒一起放於冰箱冷藏區中可保存30天。若要長期存放，建議切片後放入保鮮盒，以冷凍保存可長達3～6個月。
新手絕對ok！4 樣食材做出可口綠豆糕
對廚房新手來說，傳統甜年糕「炒糖」的步驟似乎還是太困難、麻煩了一點。那麼你一定要試試這道桂花綠豆糕的食譜，只要購買市面上販售的現成綠豆仁，再搭配 3 樣的食材，用 4 個步驟就能快速完成！今年過年就吃這道改良版的綠豆糕吧。
- 食材(4∼6人份)
- 綠豆仁600g
- 桂花醬60g
- 蜂蜜60g
- 鮮奶油60g
料理步驟
綠豆仁泡冷水一天後撈起，再採不加水的方式放電鍋或蒸籠，乾蒸半小時後取出，放涼後將綠豆仁捏碎至無顆粒狀。
將蜂蜜放入捏碎的綠豆仁中混合均勻。
將桂花醬放入綠豆仁中，並揉捏至均勻成糰。
桂花醬可於一般市場或大型賣場購買，與綠豆仁搭配比較清香，但若喜歡吃甜一點的人，則可用椰漿取代桂花醬。
鮮奶油放入已成糰狀的綠豆仁中均勻揉捏，冷藏1∼2個小時，待水分收乾後就可以切成喜歡的大小，或以模型壓成不同形狀。
因為綠豆仁剛開始比較鬆散，若一次倒入太多水分會過稀、不易成糰，所以蜂蜜、桂花醬、鮮奶油建議分開與綠豆仁攪拌，不要一次倒入。
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