大顆不見得好?掌握這些重點,不怕挑到空心莓!

示範/范銹龍、李俊生 2019/02/15 09:00

約農曆春節前後,台灣的草莓即逐漸進入盛產期。由於草莓共有4~5期可採收,從平地開始一直到高海拔,收成期可長達半年,三月時約進入第三期採收時間,草莓產量大且便宜又香甜,是最佳嘗草莓時機。

大多數水果都是由子房發育而成,而草莓食用部分是假果,由花托發育而成,因此,我們吃的並不是草莓果實,是花托在傳播花粉後變大的部分,真正的草莓果反而是佈滿在草莓表面的眾多黑點喔!

草莓共有3,000多個品種,台灣草莓98%是「豐香」,這品種雖然是日本人所研發出來,但在全世界產地中,卻是大湖種得最好。豐香品種的草莓甜度最低10度,最高可達16度,甜度極佳,可當鮮果直接食用也可當加工品,用途很廣。

台灣草莓品種有...

豐香草莓:甜度高、口感最佳,但抗菌性越來越差,農民目前正積極研發替代品種;是大湖目前普遍栽植的品種。
香水草莓:香氣特別,但甜度較低、酸度略高,果實口感較紮實;常見種植於北部、南部。
蘋果草莓:口感紮實,成熟度要夠甜度才會明顯;常見種植於南部。
天來草莓:與蘋果草莓相似,也是常見種於南部。
桃園四號:果粒大顆、約豐香草莓3倍大,果肉纖維較粗;常見種植於桃竹苗地區。

至於台灣夏季非草莓產季、在生鮮超市也能見到草莓,有90%來自澳洲雪梨,果肉較硬、較大顆,甜度僅約7度,較適合當裝飾食材。

近年很多草莓園都改種起高架草莓,方便遊客採摘。

冬季的進口草莓則多來自日本和韓國。日本常見的是章姬品種,16顆約400g就要價約600元,相當昂貴;韓國多為「人參草莓」,因種過人參的土地不能連種,需休養一至兩年,此時就用來種草莓,因此得名,甜度不差,價格則較大湖草莓高些。

 

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採草莓要注意什麼?

採草莓的時間越早越好,最好在中午抵達草莓園,否則又大又甜的草莓會被先到的遊客採光。另外,最好在週五前往,因為週五是假日前一天,此時前去摘採,草莓量最多;最好不要在週一、二前往,因為假期剛結束,成熟草莓已被採完,其他草莓還沒完全成熟,選擇性較少。

選顏色

透體通紅的熟度足,甜度佳,如果只是外表粉紅,表示還未成熟,酸度高,不適合採。

(OK)(NG)

POINT 大不見得好!

大顆草莓不見得就比較好吃,尤其是連續下雨24小時後,草莓果粒吸水後會讓細胞不斷脹大,雖然看起來大顆,但甜度低且不耐儲藏。建議選擇的是外型完整、顏色紅得均勻的草莓,熟度夠才會比較甜。另外,紅得發亮且紅得有點紫紅的草莓,已達10分熟,如果不是要馬上吃、還要存放者,可選擇約7、8分熟者比較耐放。

正確的採草莓手法

採莓時,需以一手握住離果肉約1至1.5公分的果梗處,另一手持剪刀於手握處的上方剪下,過程中不要碰到果肉,以免高達35度的手溫傷害表皮,以致剛採下來的草莓放不到半天就爛了。另外,也不要留太長的果梗,否則容易傷到其他草莓。

正確的清洗方式

剛採回或購回的草莓多半是紙盒裝,可先用報紙包住,再用塑膠袋套起、封口,放入冷藏,要吃多少洗多少,洗過的草莓不耐放、很容易就爛了。依此方式冷藏約可保鮮一星期。

1 不要搓揉

以中小水柱沖洗表面,將表皮沾染的浮塵或是昆蟲動物排泄物等沖掉。過程中切記水柱不要大,以免傷害果肉。

2 不要加鹽

鹽在水中經過碰撞,容易於果肉表面形成保護膜,包覆住整個果肉,反而洗不乾淨,最好就是以清水洗即可。

受傷的草莓用來做果醬吧!

採回來的草莓若有大量損傷,建議可製成草莓醬,做法不難:

清洗、剪除蒂頭後,將較大顆的草莓切成三瓣,接著取一鍋子,放入草莓和白砂糖,兩者約5:1,移至爐子上以中小火加熱,過程中不斷攪拌。

約1小時後再加入鮮打蘋果泥(中型的蘋果即可,蘋果泥可讓草莓果膠完全融合),續熬煮45分鐘,接著加入鮮擠檸檬汁(約1顆量,檸檬可避免氧化,保持草莓鮮豔色澤),再煮15分鐘即可起鍋。

起鍋後立刻裝入玻璃瓶中封罐、並將瓶身倒立(可真空殺菌),約10分鐘後即可擺正,置於陰涼處、待冷卻後放冰箱保存即可。

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