【粥底】廣東粥
- 食材
- 蓬萊米2米杯
- 豬大骨高湯18～20米杯
廣東粥小教室
說起廣東粥，大多人的第一印象是濃稠綿密口感。廣東因靠海，早年商業發達，外來人口多，大江南北的口味均匯聚於此，因此發展出多元的廣東粥文化，後來廣東人大量移民至香港，經改良後成為獨樹一格的港式煲粥。
廣東粥與其他粥品最大差異，在於廣東粥的粥底會將米粒煮到開花，在煲煮鍋底時便已調好味，因此光喝白粥就挺有風味，一般家庭會以高湯煲粥，較高檔的餐廳則單以開水煮粥，起鍋前再輔以干貝增添鮮味。
選米部分，廣東粥一定得用大米（圓米），煮粥前需先泡水4至5小時，才能在後續煲煮時加快米粒開花的速度，煲煮時不會再分次加水，而是一開始先抓好米與水約1：10的比例，並以中大火滾煮至米粒開花的濃稠程度。
» 相關推薦：料理美味基底～豬骨高湯自己熬！
蓬萊米洗淨後，以清水泡上4～5小時後瀝乾備用。
泡米時可加入1小匙橄欖油或沙拉油，可幫助後續煲煮時米粒更容易開花。
起熱鍋開大火，加入18～20米杯豬大骨高湯。煮白粥時一定要用大火將米香爆出，且還需專人在旁攪拌以免燒焦。
若以純開水熬煮粥底，粥底起鍋前記得要加入鹽、雞粉等調味。
待高湯煮沸後，轉中火並加入泡好水的米，這時需先用杓子稍微攪拌避免黏鍋。
持續用中火煲煮約2小時後，待米粒開花後即可熄火起鍋。
建議可將家中現有的雞肉、豬肉一同煮成基底高湯，將肉撈起後加入圓米煮粥，也有以豬骨高湯為底的效果，也更方便迅速。