超萬用！5 樣材料自製香濃胡麻醬
- 食材
- 白芝麻400g
- 去皮原味花生200g
- 白醋50g
- 香油150g
- 醬油50g
用白芝麻自製胡麻醬，風味香醇，不必擔心有過多的人工添加物，用於烤、煮等食物還能取代部分調味料，讓菜餚味道更豐富。
胡麻醬的特性
市售胡麻醬以白芝麻為基底，添加香油調味，用機械煮醬與磨醬，風味較單純且保存期較長；自製的胡麻醬，以此次示範為例，除了白芝麻、香油之外，多添加了花生、醬油、白醋等，醬料味道更豐富。
運用食物調理機拌打胡麻醬，無法將食材拌打成沙子般細小的顆粒，因此自製胡麻醬會帶顆粒、並非市售的糊狀；若用果汁機拌打，胡麻醬的顆粒會更大，由於食材都可食用，因此不必刻意過篩，只是口感上微有不同。
自製胡麻醬使用去皮原味花生為食材，也可用去皮蒜味花生替代，會比原本的醬料多了蒜味，風味也很不錯；由於醬料配方裡已有香油等調味，若用鹽粒花生替代，胡麻醬的味道會過鹹，帶皮花生的膜入菜後口感較差，均不建議使用。
白芝麻放入乾鍋以小火慢炒5分鐘，待白芝麻表面略呈鵝黃色後起鍋，靜置室溫放涼，備用。
另起一鍋，將去皮原味花生放入乾鍋，以小火炒6分鐘即起鍋，靜置室溫放涼。
步驟1的炒香白芝麻與步驟2的花生先倒入食物調理機，再倒入香油，高速拌打5分鐘。
可用果汁機替代食物調理機，但果汁機的馬力較弱，因此製作出的胡麻醬會有較大的顆粒。
接續步驟3，一邊低速拌打，一邊將白醋、醬油倒入調理機，再轉高速、續拌打5分鐘即完成。
保存方式
自製胡麻醬完成後放置於室溫陰涼處，可存放約3天，冷藏約可存放7～10天。本示範醬料分量約可運用於料理4次，用湯匙舀取時務必保持湯匙乾燥，因胡麻醬沾到水容易腐敗長霉。
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