重口味的泰式蝦醬不僅能為食材提味、幫料理加分，還能提升食慾！現在就替大家解析泰式蝦醬的製作奧秘與料理運用，讓每個人都能輕鬆烹調出美味的蝦醬料理。
製作泰式蝦醬的主食材為乾蝦米，關鍵調味料則包括蝦膏和魚露，乾蝦米亦可用鮮蝦打成泥代替，但相較之下香氣較不明顯；魚露則是鮮魚以鹽醃漬、發酵後的汁液製成，味道鹹中帶腥，但透過高溫料理便會釋出特殊鮮甜味。
蝦膏則為泰國常見醬料，市面上常見膏狀、腥味較重的蝦膏，以及質地類似XO醬的糊油狀蝦膏（以蝦米、油和魚露初步調味而成），兩者皆可用來製作泰式蝦醬，唯前者味道重、鈉含量高，需減少用量比例才能調出合適口味。
台灣人常以為蝦膏即為蝦醬，並直接入菜，不僅味道腥重且難以駕馭，嘗試過1、2次便放棄，實際上蝦膏為蝦醬的原料之一，但早已習慣蝦膏味道的泰國人，的確會直接用蝦膏來炒菜。
糊狀及膏狀的蝦醬。
乾蝦米以水沖洗2∼3次除去多餘鹽分，再加水浸泡約3分鐘，撈起瀝乾、切碎備用，最後浸泡的蝦米水留著備用。
以適量沙拉油熱鍋後，加入蒜末和蝦米，以中火拌炒至釋出香味。
拌炒過程中，可再添加少許沙拉油提升香氣。
接著倒入100c.c.的蝦米水、米酒、糖、蠔油、蝦膏和魚露，以中火煮至沸騰。
示範材料為膏狀蝦膏，可視個人口味增減，亦可用150g糊油狀蝦膏替代，腥味較不明顯。
轉小火，加入紅蔥頭酥和蒜頭酥拌勻，持續煮至醬汁收半乾即完成。
泰式蝦醬屬於偏鹹醬汁，可直接替代鹽、醬油等調味料入菜，最適合搭配蔬菜和海鮮類食材，以大火快炒逼出香氣。而自製泰式蝦醬不僅能調整味道濃淡，還能避免市售蝦醬成分中過多不必要的添加物。
完成後的泰式蝦醬以乾燥空碗或罐子封口後冷藏，可保存1～2個月；本食譜之醬料分量約可運用於料理4～6次，料理時可適度加水調整鹹淡。
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