苦瓜不苦還回甘！靠的就是這招料理小技巧！

示範／陳樹景 2019/03/15 07:00

夏天品嘗正盛產的苦瓜，不只可以消暑舒適，也能刺激唾液分泌，使人胃口大開！而且只要多花點心思，以適合的烹飪技術料理苦瓜，也能讓它大變身成為道道人間美味，不再對苦瓜怕怕喔！

苦瓜如果完全沒有苦味，也嘗不出回甘口感，但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列幾種處理方法，也可以讓苦味稍微去除。

1. 確認薄膜清除乾淨
用湯匙將籽及白色棉體用力刮除乾淨，內薄膜的苦瓜粒要刮乾淨一點，就不會那麼苦。

2. 加鹽浸泡醃漬
也可以在涼拌、烹調之前，用鹽水先醃漬半小時，可去掉些微苦味。

3. 汆燙冰鎮
先汆燙可降低苦味，燙苦瓜的時間不要太長，約2分鐘即可，之後瀝乾冰鎮更能有保水度，爽脆可口。

4. 加醋或加油攪拌
苦瓜冰鎮後烹調前，加上一些白醋或橄欖油攪拌備用，也能降低苦味。

把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮後，直接放入冷凍庫冷凍約半天，取出後約等1分鐘後，等外表的冰稍微有點融化，就能嘗到像冰沙般的柔滑口感，建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。

清洗方式：若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內，建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗，再用大量清水沖掉。

保存方式：苦瓜屬於易熟的蔬菜，買回家後可先用報紙包好，放於冰箱底層，不要放在冰箱出風口處，以免容易凍傷。建議在3天之內食用完畢。